Il Parmigiano Reggiano DOP extra 24 mesi è prodotto nella zona che comprende le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna alla sinistra del fiume Reno e Mantova, alla destra del Po. Il latte è prodotto da bovine alimentate secondo un preciso disciplinare che prevede l’utilizzo di foraggi locali e di mangimi vegetali vietando tutti i foraggi insilati e gli alimenti di origine animale. Il latte viene portato entro due ore in caseificio dalla mungitura dove viene utilizzato crudo, senza l’aggiunta di alcun additivo e senza alcun trattamento termico. Ci vogliono ben 16 litri di latte per fare un chilo di Parmigiano Reggiano.
Scheda tecnica
NOTE SPECIFICHE: Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi in spicchio sottovuoto.
PROVENIENZA: Emilia Romagna.
INGREDIENTI: Latte, sale , caglio.
ADDITIVI E CONSERVANTI: Nessuno.
MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Temperatura compresa tra 4/8°.
SCADENZA MEDIA: 5/8 mesi.
PRODUTTORE: Montanari & Gruzza S.p.A. - Via Roma 90, 42049 S. Ilario d'Enza (RE)
Valori nutrizionali medi per 100 g di Parmigiano Reggiano Valore energetico kJ 1671 kcal 402 Grassi (g) di cui: - acidi grassi saturi (g) 30 20 Carboidrati (g) di cui: - zuccheri (g) 0 0 Proteine (g) 32 Sale (g) 1,6