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Trancio di Prosciutto nostrano disossato - Cose del Posto

Trancio di Prosciutto disossato

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Nel procedimento della produzione del trancio di prosciutto disossato le cosce, devono avere un peso di circa 10 kg, vengono raffreddate per un giorno, quindi rifilate. La salagione avviene a secco, con un composto di sale e pepe mescolati ad erbe aromatiche come salvia e rosmarino. Dopo circa sette giorni le cosce aromatizzate si lavano con cura, si asciugano e si applica un composto di sale, pepe e strutto, oltre ad aromi naturali. La stagionatura avviene in montagna  in ambienti ben aerati, posti ad una temperatura compresa tra i 12 e i 25 ° C, e dura dai 10 ai 12 mesi. Un soggiorno più lungo, che arrivi anche ai 18 mesi, conferisce grande pienezza e persistenza al gusto. L'aspetto al taglio si deve prestare di colore dal rosso vivo al rosso chiaro con scarsa presenza di grasso infra - ed ultramuscolare, grasso sottocutaneo di colore bianco puro con leggere venature rosate, compatto, privo di linee di scollamento fra gli strati e ben aderente alla sottostante superficie muscolare, dal profumo intenso e sapore piccante, valorizzato con un taglio delle fette piuttosto spesso. Gusto semi dolce.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Stagionatura: minimo 12 mesi.

INGREDIENTI:  Carne suino, sale, zuccheri: destrosio, saccarosio, antiossidante E300, conservanti E250, E252, aromi e spezie. Prodotto senza coloranti, senza glutine, Latte e suoi derivati. Antiossidanti E300, Conservanti E250 E252. Budello non edibile.       

MODALITA’ DI CONSERVAZIONE:  Da conservare in luogo fresco e asciutto

SCADENZA MEDIA:  90/120 giorni.               

ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Il prosciutto è il tipico prodotto della tradizione norcina da consumare in qualsiasi momento della giornata. Apprezzato nella realizzazione di antipasti gustosi e ricchi di sapore sia da solo che in abbinamento a frutti di vario tipo o ad altri salumi e Formaggi a media stagionatura nei classici taglieri misti. Viene anche usato all'interno di condimenti per primi piatti, bianchi o rossi, per guarnire succulenti secondi piatti. E’ eccellente da gustare con il pane insipido, con la Pizza Pasquale al Formaggio ,anche abbinato a formaggi molli o erba cotta. Consigliamo di accompagnarlo con una Birra doppio malto.

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Italian
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