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Pecorino stagionato sotto paglia - Cose del Posto

Pecorino stagionato sotto paglia

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Il pecorino paglietta affinato in barrique nasce dalla capillare ricerca che è stata fatta tra i vecchi pastori della Valdichiana, maestri nella conservazione del formaggio con materie povere, regalando al formaggio un sapore ed un profumo unico. Le forme sono adagiate in barrique di rovere, e tenute a temperatura ambiente. Esse sono adagiate a strati assieme alla materia in cui sono a stagionare le piccole fessure tra le assi delle botti, consentono all'aria di penetrare delicatamente all'interno e creare un microclima perfetto per la maturazione del formaggio. Quando le forme raggiungo la stagionatura perfetta vengono adagiate in casse presentando la forma irregolare ma il profumo e l'intensità del gusto rende ogni formaggio unico nel suo genere.

PEZZATURA: 350 grammi circa.

NOTE SPECIFICHE: Pecorino affinato sotto paglia di forma circolare.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Stagionatura: 120 giorni a temperatura ambiente.

INGREDIENTI: Latte di pecora pastorizzato, fermenti, caglio, sale. Trattato in crosta con conservanti E235, E203 e paglia di grano.

VALORI NUTRIZIONALI: (100gr prodotto): Proteine: gr. 27,40 - Grassi totali: gr 38,5 di cui saturi 27,53 gr. - Energia: 1918 kj, 463 kcal. - Carboidrati : 1,60 gr, di cui zuccheri 0,43 gr. - Sale: gr. 2,02.

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Temperatura compresa tra 4/10°C.

SCADENZA MEDIA: 12 mesi.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Vini rossi strutturati come il Montefalco Rosso o Sagrantino di Montefalco, Innominabile e Grott'Ombra Profidia . Birra scura o rossa (Caber Beer), salumi dal sapore intenso e deciso. La Composta di pere e aceto balsamico, la Composta di fragole e aceto balsamico, la Composta di kiwi e zenzero, la Composta di peperone rosso. La Confettura di Cipolla rossa di Cannara, la Confettura di Pomodori verdi, la Confettura di Zucca gialla, la Confettura di Fichi e Brandy, Miele di Erica, Miele di Rovo, Miele di Melata di bosco, Pasta ruvida e consistente come Stringozzi Umbri, Tonnarelli, Pappardelle all'uovo, Umbricelli e Strozzapreti.

Language
Italian
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