- Geschichte: Zu Beginn des 20. Jahrhunderts begaben sich viele Italiener, vor allem im Süden, nach Amerika mit der Hoffnung, einen Job zu finden und ein besseres Leben zu führen. Als die vielen Bauern, die vor Hunger und Armut flohen, wie Sardinen bepackt Schiffe bestiegen und in die Neue Welt fuhren, Sie stellten fest, dass sie kein Schweinefleisch mitbringen durften, was aufgrund der strengen amerikanischen Hygiene- und Gesundheitsvorschriften verboten war. Wie man ein so schwer zu lösendes Problem löst? Mit einer Vorstellung davon, was man nur einmal im Leben hat: Salami, Würstchen und Soppressata im Caciocavallo verstecken. So entstand CACIOCAVALLO DEL MIGRANTE oder CACIOSALAME, ein Produkt gastronomischer Exzellenz aus der Basilikata.
- Tradition: Caciocavallo Lucano ist das klassische Produkt der Käsetradition der Basilikata, das auch heute noch mit der gleichen Handwerkskunst der alten Käsemeister hergestellt wird. Der Herstellungsprozess ist über die Jahrhunderte hinweg unverändert geblieben. Noch heute pflegen wir die gleichen Bräuche wie damals, als der Käse im Wald aus Rohmilch und Zickleinlabpaste hergestellt und dann mit der Kunst des Handspinnens verarbeitet wurde.
- Eigenschaften: Wenige natürliche und unverfälschte Zutaten, die uns heute wie damals den wahren Geschmack der Tradition eines Gebiets zurückgeben können. Äußerlich hat es eine dünne und glatte Kruste und der Teig hat eine strohgelbe Farbe. Der Geschmack ist intensiv und aromatisch, mit zunehmendem Alter wird er tendenziell anhaltender und pikanter Mit der Zugabe unserer SWEET LUCANA WURST, einer weiteren Exzellenz unseres Territoriums, ist das Ergebnis ein wahres Kunstwerk!
GRÖSSE: Ungefähr 1 Kilogramm.
Datenblatt
GRÖSSE: Ungefähr 1 kg.
HERKUNFT: Basilikata.
ZUTATEN: rohe Kuhmilch, Lab und Salz, süße Wurst.
ZUSÄTZE UND KONSERVIERUNGSMITTEL: Niemand.
KONSERVIERUNGSMETHODEN: Tiefgekühlt lagern.
HERSTELLER: Molkerei Petruzzi Andrea Srl - Paterno (PZ).
Nährwerte pro 100 g: Kcal 387 +/- 15 Kj 1,652 +/- 64 GESAMTFETTE Gramm % 28,6 +/- 1,0 davon: Gesättigte g % 19,3 +/- 1,0 Ungesättigte g % 7, 4 +/- 1,0 Trans g % 0 Cholesterin mg % 115,5 +/- 1,0 GESAMTPROTEIN Gramm % 32,3 +/- 1,0 KOHLENHYDRATE Gramm % < 0,1 +/- 0,1 FASER Gramm % 0..
Geschichte der Molkerei Petruzzi
Im Laufe der Jahre haben wir, vor allem dank Großvater Andrea, nach den Besten gesucht und ein Netzwerk aus kleinen vertrauenswürdigen Lieferanten aufgebaut, die später zu Freunden wurden, weniger als 1 km von uns entfernt sind und auch mit nur 3 an unserer Produktion beteiligt sind cows, all fed with alfalfa, hay from polyphyte meadows, corn and concentrated feed to supplement the diet only in the winter phase. Dank der Milch und der von Leonardo weitergegebenen Geschicklichkeit haben wir zahlreiche Auszeichnungen erhalten, wie den Preis für den am besten gereiften Caciocavallo-Streckkäse bei der San Lucio Pandino Trophy 2007 und den 1. Preis bei der XVII Edition von Franciacorta in Bianco. Se tutto inizia negli anni 20 e continua ancora oggi è perché ci sono legami forti, ed i nostri prodotti sono l'espressione di quei legami.gami.7609817366785