Die beste Auswahl der Tenuta Badia di Passignano rühmt sich der höchsten Ehre, die die Herkunftsbezeichnung Chianti Classico garantiert und kontrolliert. Die für seine Weinbereitung verwendete Mischung ist 100% reiner Sangiovese. Das Gebiet, in dem er angebaut wird, genießt besondere klimatische Bedingungen, die eine sorgfältige Auswahl während des gesamten Produktionsprozesses erfordern.
- Methode : Bei der Ankunft der Trauben, nach einer weichenEntrappen der Trauben werden die Trauben manuell am Tisch ausgewählt, um die Qualität des Produkts zu verbessern. Dieser Vorgang erwies sich als grundlegend, um ein großes Potenzial für die Verarbeitung zukünftiger Moste zu gewährleisten. DortFermentation Der Alkoholgehalt entwickelt sich dann in etwa 10 Tagen, danach blieben die Weine weitere 10 - 12 Tage in Mazeration mit den Schalen. NachRegal, die Weine wurden sofort freigegeben Eichenfässer Ungarisch und teilweise Franzosen treffen sichFermentation malolaktisch, der bis Ende des Jahres spontan auftrat; Nach dem Abstich durchliefen die Weine, noch getrennt nach der Herkunft des Weinbergs, die Reifezeit in ungarischen Eichenfässern von 300 lt und 225 lt und teilweise auch in 225 lt-Fässern aus französischer Eiche für einen Zeitraum von etwa 14 Monaten. Während dieser langen Phase wurden die verschiedenen Chargen ständig verkostet und kontrolliert, um die Entwicklung des Holzes maximal zu verbessern, um dann am Ende der Reifezeit im endgültigen Schnitt zusammengesetzt zu werden. Der Wein wurde dann in Flaschen abgefüllt und reifte weitere 12 Monate in der Flasche.
- Merkmale : Die Chianti Classico Grand Antinori Selektion von Cantina Badia di Passignano stammt ausFarbe intensives rubinrot, al Nase Es hat Noten von reifen Früchten, manchmal sogar überreif, mit großem Respekt vor der Vielfalt und einer hervorragenden Erhaltung der Frische. Die Frucht- und Holznoten verschmelzen harmonisch mit den Balsamico- und Graphitnoten. Zum Gaumen Er ist reich an süßen und harmonischen Tanninen, jedoch lebendig, wie die Typizität der Rebsorte garantiert. Bemerkenswerte Persistenz und Nachgeschmack, die sich auf die fruchtigen Noten beziehen, die in der Nase hervorgehoben werden.
- Paarungen : perfekt zu Braten-Grillfleisch, Geschmortem rotem Fleisch, Wild.
Datenblatt
GRÖSSE: Flaschen von 0,75 L.
URSPRUNG: Toskana.
REBEN: 100 % Sangiovese.
GRADATION: 14 % vol.
BETRIEBSTEMPERATUR: Temperatur zwischen 12 / 18C..
LAGERUNGSMETHODE: an einem kühlen Ort ohne Sonnenlicht.
HERSTELLER: Marchesi Antinori - Badia a Passignano (FI).
BESONDERE HINWEISE: Enthält Sulfite.
Tenuta Badia a Passignano
Badia a Passignano liegt oberhalb von Sambuca Val di Pesa, 3 km südlich von Tenuta Tignanello; Seine 223 Hektar, davon 65 Weinberge, erstrecken sich über eines der schönsten und geeignetsten Gebiete des Chianti Classico. Über seine grundlegende Bedeutung in der Geschichte des Chianti wird in Hunderten von Bänden berichtet, die heute im Staatsarchiv von Florenz aufbewahrt werden und Neuigkeiten über die Sangiovese-Weinberge und -Kulturen in der Region enthalten. Um dies zu bestätigen, wurde 1983 in der Umgebung von Badia a Passignano eine tausendjährige Vitis vinifera-Pflanze gefunden. Zum Gründungsjahr der Abtei gibt es widersprüchliche Angaben: Pietro Aretino sagt in seiner Biographie von San Zanobi, der Erzbischof von Florenz habe das Kloster Passignano im Jahr 395 gegründet, auch wenn das Klosterarchiv nur das Jahr 891 im Jahr 1049 verzeichnet Die Abtei ging an den Vallombrosano-Orden über, einen reformierten Zweig der Benediktiner, der sich auf Weinbau und Forstwirtschaft spezialisiert hat. Die Chroniken der Klostergeschichte berichten von vielen suggestiven Ereignissen, darunter der Aufenthalt von Galileo Galilei in den Jahren 1587-1588 als Mathematiklehrer. Im Laufe der Jahrhunderte wurde das Kloster vielen Restaurierungen unterzogen, die sein Aussehen von Zeit zu Zeit veränderten. Die 65 Hektar Weinberge, die hauptsächlich mit Sangiovese bewirtschaftet werden, erstrecken sich über einen kalkreichen Boden mit einem durchschnittlichen Lehmanteil in einer Höhe von etwa 300 Metern über dem Meeresspiegel.