{"product_id":"capocollo-di-martina-franca-presidio-slow-food-santoro-500g","title":"Capocollo di Martina Franca Presidio Slow Food \"Santoro\" 500g","description":"\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cem\u003ePresidio Slow Food\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cem\u003eLavorato artigianalmente con salatura a secco, marinatura nel vino cotto Verdeca e leggera affumicatura con corteccia di Fragno e mallo di mandorla.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cem\u003eStagionatura minima di 120 giorni \u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eIl Capocollo di Martina Franca rappresenta una delle eccellenze più amate della tradizione gastronomica pugliese un salume raffinato e autentico, apprezzato per il suo gusto equilibrato e per il profumo delicatamente affumicato che lo rende unico nel suo genere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLavorazione \u003c\/strong\u003ePer la produzione viene utilizzata la coppa del suino, una delle parti più pregiate del collo e della schiena. Le carni selezionate vengono sottoposte a salatura manuale a secco con sale marino e pepe nero, seguendo una lavorazione lenta e accurata che valorizza ogni fase della preparazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0401\/6616\/2598\/files\/FRS00392_CapocollodiMartinaFrancaPresidioSlowFoodSantoro500g2.png?v=1781271203\" alt=\"\" width=\"322\" height=\"322\" style=\"display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSuccessivamente il capocollo viene immerso in una marinatura a base di vino cotto di vitigno \u003cem\u003eVerdeca\u003c\/em\u003e, ingrediente tradizionalmente utilizzato nella Valle d’Itria per aromatizzare le carni e donare note aromatiche intense e caratteristiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAffumicatura naturale con Fragno\u003c\/strong\u003e Uno degli elementi distintivi del Capocollo di Martina Franca è la sua particolare affumicatura naturale. Il prodotto viene esposto al fumo ottenuto dalla combustione della corteccia di \u003cem\u003eFragno\u003c\/em\u003e, una quercia tipica del territorio pugliese, insieme al mallo di mandorla. Questo processo conferisce al salume un aroma elegante e delicato, mai invasivo, perfettamente armonizzato con la dolcezza della carne stagionata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDopo l’insacco in budello naturale, eseguito ancora manualmente, il capocollo affronta una lunga stagionatura di almeno 120 giorni in ambienti a ventilazione naturale. I venti provenienti dal Mar Adriatico e dallo Ionio contribuiscono a creare il microclima ideale per una maturazione lenta, capace di sviluppare profumi complessi e una consistenza morbida e compatta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0401\/6616\/2598\/files\/Screenshot_2026-06-09_113403.png?v=1780997659\" alt=\"\" width=\"402\" height=\"219\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAbbinamenti \u003c\/strong\u003eIl Capocollo di Martina Franca è ideale da servire tagliato sottile su taglieri di salumi e formaggi, accompagnato da pane casereccio e vini rossi strutturati. Perfetto anche per aperitivi gourmet e antipasti della tradizione pugliese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePes\u003cem\u003eo\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e:\u003c\/em\u003e 500\/600 grammi circa - prodotto soggetto a calo di peso naturale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cb\u003eAltre info\u003c\/b\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cstrong\u003ePESO\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e:\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e500\/600 grammi circa - prodotto soggetto a calo di peso naturale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003ePROVENIENZA\u003c\/b\u003e: Puglia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNOTE SPECIFICHE\u003c\/strong\u003e: Prodotto a stagionatura minimo 120 giorni. pezzo anatomico utilizzato è la coppa del maiale\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Carne di suino (origine ITALIA), sale, pepe, vino verdeca, mosto cotto d’uva, affumicato con legno di fragno. suini di origine e provenienza PUGLIA.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eMODALITA’ DI CONSERVAZIONE: \u003c\/b\u003eLuogo fresco e asciutto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePRODUTTORE\u003c\/strong\u003e: SALUMIFICIO SANTORO S.R.L. - Cisternino (BR)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eValori Nutrizionali per 100 gr di prodotto: Energia 431, 3 kcal\/ 1805,3 kj Grassi 37,60 g Di cui saturi 4,45 g Carboidrati 0 g Di cui zuccheri 0 g Proteine 21,70 g Sale 1,9 g\u003c\/p\u003e","brand":"Santoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57534728864075,"sku":"FRS00392","price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0401\/6616\/2598\/files\/FRS00392_CapocollodiMartinaFrancaPresidioSlowFoodSantoro500g.png?v=1781271204","url":"https:\/\/cosedelposto.com\/en\/products\/capocollo-di-martina-franca-presidio-slow-food-santoro-500g","provider":"Cose del Posto","version":"1.0","type":"link"}