La Calamarata es un cruce entre las medias mangas y el paccheri y es una de las formas de pasta artesanal producida por Benedetto Cavalieri Pastificio. Para el Benedetto Cavalieri Calamarata solo se utilizan mezclas mejores granos duros y troqueles de bronce . Pastificio Benedetto Cavalieri produce Calamarata, como todas sus otras formas de pasta, con el método que define como "delicado", amasado prolongado, amasado lento y finalmente secado a baja temperatura. Los amantes de la cocina saben que la pasta artesanal requiere largos tiempos de cocción.
La calamarata de Benedetto Cavalieri necesita un tiempo de cocción de 13 minutos . Son mucho más de lo que requiere una pasta industrial, pero no hay comparación.
TALLA: 500 gramos
ORIGEN: Apulia.
INGREDIENTES: Sémola de trigo duro, agua.
ADITIVOS Y CONSERVANTES: Nadie.
MÉTODO DE ALMACENAMIENTO: almacenar en un lugar seco y bien ventilado; la distancia de las fuentes de calor no alterará la humedad y conservará sus características.
PLAZO PROMEDIO: 12 meses.
VALORES NUTRICIONALES (valores medios para 100g): Energía: 354 kcal / 1502 kJ; Grasas: 1,3 g de las cuales saturadas 0,3 g; Hidratos de carbono: 72 g de los cuales azúcares 3,6 g; Fibra: 2,5 g; Proteínas: 12,5 g; Sal: 0 g.g.
PRODUCTOR :Pastificio Benedetto Cavalieri - Maglie (LE).
Fábrica de pasta Benedetto Cavalieri
Desde 1800 la familia Cavalieri se dedicó al cultivo de trigo duro en tierras aptas en el centro de Puglia. La crisis agraria que siguió a la unificación de Italia ya no asegura el confort tradicional de la familia; de ahí la necesidad de aventurarse, primero en el comercio de ese grano en tierras lejanas, luego en la construcción de muelas destinadas a obtener la mejor molienda del trigo duro. Fue en 1872 cuando Andrea Cavalieri inició esta actividad comercial. Con la rica experiencia en el cultivo y la molienda del trigo duro, heredada de su padre, Benedetto Cavalieri inauguró, en 1918, el MOLINO E PASTIFICIO BENEDETTO CAVALIERI expresamente diseñado para producir pasta de calidad con trigo duro fino seleccionado de las soleadas colinas de Puglia y basilicata. . Desde su fundación, Benedetto Cavalieri se ha centrado en la innovación y la calidad utilizando las más modernas máquinas para amasar, amasar, prensar y estirar. Para evitar el secado de la pasta en la calle, como sucedía en aquellos años, introduce un moderno sistema, denominado Método Cirillo, que consiste en secar la pasta en salas dedicadas, equipadas con radiador de agua caliente y un gran ventilador, cuyos tiempos estuvieron marcados por la experiencia del fabricante de pasta. En la década de 1950, Benedetto dejó el relevo a su hijo Andrea, quien le dio a la empresa un enfoque de gestión moderno y transmitió la pasión por la pasta a su hijo Benedetto, el actual propietario. Benedetto lleva más de 30 años al frente de la empresa, obteniendo numerosos premios nacionales e internacionales y consolidando cada vez más su presencia en los mercados exteriores. Andrea, la cuarta generación de fabricantes de pasta, se incorporó a la empresa en 2007 y junto a su padre sigue llevando la tradición familiar con mucha ilusión y rigor. Desde 2005, la fábrica de pasta es el centro de enseñanza de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo (Piamonte) frecuentada por estudiantes de los 5 continentes; los talleres temáticos sobre pasta tienen una duración de una semana y son para nosotros una oportunidad y un estímulo para profundizar continuamente.ontinui.