La trufa negra Uncinato, trufa negra de Fragno o "scorzone de invierno", se cosecha del 1 de octubre al 31 de diciembre. Es muy similar a Tuber aestivum pero tiene verrugas menos grandes; la gleba es mucho más oscura; el olor es más fuerte y agradable y el sabor más marcado. Perfecto para maridajes de carnes rojas y caza, primeros platos con pasta larga como los Stringozzi, así como para sabrosas y sabrosas bruschetta y tortillas.
ALMACENAMIENTO Y USO: La trufa fresca es un producto que debe consumirse a los pocos días para saborear su sabor y aroma en su totalidad. Pasado este tiempo todavía es posible comer el producto, teniendo en cuenta que comenzará a perder algunas de las cualidades que lo hacen tan especial. Las pequeñas manchas de moho son absolutamente normales ya que la trufa es un hongo subterráneo y, como todas las setas, tiene un cuerpo vegetativo representado por un moho blanquecino. La trufa nace literalmente de la simbiosis de mohos y raíces de las que roban los nutrientes. La trufa necesita una limpieza externa antes de ser utilizada, idealmente bajo el chorro de agua fría con un cepillo de dientes, para eliminar cualquier resto de tierra y pequeñas manchas de moho. Para mantenerlo en su mejor momento, recomendamos guardarlo en el refrigerador durante unos 7 días, de lo contrario, se puede congelar de forma segura.
DÓNDE ESTÁ: La trufa es un fruto de la tierra, un tesoro subterráneo valiosísimo y buscado. Al igual que las setas, surgen espontáneamente en el suelo a una profundidad que oscila entre los 10 y los 60 centímetros en zonas libres, como bosques o baldíos, a lo largo de las riberas de los ríos o en zonas controladas denominadas truferas.”.
RECOPILACIÓN: Los cazadores de trufas son aquellos que, con la ayuda de perros amaestrados, trabajan en la búsqueda de trufas. Para poder realizar la actividad es necesario estar en posesión de una autorización especial expedida por las Comunidades de Montaña.
ENVÍO: Este producto se envía solo los primeros días de la semana según disponibilidad y se entrega en 24/48 horas.
* El tamaño seleccionado está compuesto por trufas de un tamaño medio inferior o igual a unos 15 gramos.
PRODUCTOR: Az. Agr. Diotallevi Tartuficultura