La mejor selección de Tenuta Badia di Passignano cuenta con el mejor honor que garantiza y controla la Denominación Chianti Classico. El blend utilizado para su vinificación es Sangiovese 100% puro. La zona en la que se cría goza de unas condiciones climáticas particulares que exigen una cuidadosa selección a lo largo del proceso de elaboración.
- Método : Cuando llegan las uvas, después de una tiernadespalillado de los racimos, la uva se selecciona manualmente en mesa, con el objetivo de potenciar la calidad del producto. Esta operación resultó ser fundamental para asegurar un gran potencial para la elaboración de futuros mostos. Ahífermentación el contenido alcohólico se desarrolla luego en unos 10 días, después de lo cual los vinos permanecen en maceración con las pieles durante otros 10 a 12 días. Despuésatroz, los vinos fueron liberados inmediatamente en barricas de roble húngaro y en parte francés para cumplir con losfermentación maloláctica, que se produjo espontáneamente a finales de año; después del trasiego, los vinos, todavía separados según el origen del viñedo, pasaron por el período de crianza en barricas de roble húngaro de 300 lt y 225 lt, y en parte también en barricas de roble francés de 225 lt, durante un período de unos 14 meses. Durante esta larga fase, las diferentes partidas fueron constantemente catadas y revisadas, con el fin de potenciar al máximo la evolución en madera, para luego ser ensambladas en el corte final al final de la crianza. A continuación, el vino fue embotellado y continuó su crianza en botella durante otros 12 meses.
- Características : La selección Chianti Classico Grand Antinori de Cantina Badia di Passignano es decolor rojo rubí intenso, al nariz tiene notas de fruta madura, a veces incluso sobremadurada, con mucho respeto por la variedad y excelente mantenimiento de la frescura. Las notas frutales y las propias de la madera se fusionan armónicamente con las notas balsámicas y de grafito. Hacia paladar es rico en taninos dulces y armoniosos aunque vibrantes como la tipicidad de las garantías varietales. Notable persistencia y posgusto, que remiten a las notas frutales destacadas en nariz.
- Maridajes : perfecto para Carnes asadas a la parrilla, Carnes rojas estofadas, Caza.
Ficha de datos
TALLA: Botellas de 0,75 L.
ORIGEN: Toscana.
VIÑAS: 100% Sangiovese.
GRADACIÓN: 14% vol.
TEMPERATURA DE SERVICIO: Temperatura entre 12/18C..
MÉTODO DE ALMACENAMIENTO: en un lugar fresco lejos de la luz solar.
PRODUCTOR: Marchesi Antinori - Badia a Passignano (FI).
NOTAS ESPECÍFICAS: Contiene sulfitos.
Tenuta Badía a Passignano
Badia a Passignano se encuentra sobre Sambuca Val di Pesa, 3 km al sur de Tenuta Tignanello; sus 223 hectáreas, de las cuales 65 son viñedos, se extienden sobre una de las zonas más bellas y aptas del Chianti Classico. Su importancia fundamental en la historia de Chianti se registra en cientos de volúmenes, ahora conservados en los Archivos Estatales de Florencia, que dan noticias de los viñedos y cultivos de Sangiovese en la zona. Para confirmarlo, en 1983 se encontró una planta milenaria de vitis vinifera en los terrenos que rodean Badia a Passignano. Hay información contradictoria sobre el año de fundación de la Abadía: Pietro Aretino, en su biografía de San Zanobi, dice que el arzobispo de Florencia había fundado el monasterio de Passignano en 395, aunque los archivos del monasterio solo informan del año 891 en 1049 la Abadía pasó a la orden Vallombrosano, una rama reformada de los benedictinos especializada en viticultura y silvicultura. Las crónicas de la historia del monasterio relatan muchos hechos sugerentes, entre ellos la estancia de Galileo Galilei en 1587-1588 como profesor de matemáticas. A lo largo de los siglos, el monasterio ha sufrido muchas restauraciones que han cambiado su apariencia de vez en cuando. Las 65 hectáreas de viñedos, cultivadas principalmente con Sangiovese, se extienden sobre un suelo rico en caliza con una cantidad media de arcilla a una altura de unos 300 metros sobre el nivel del mar.