- Histoire : Au début du XXe siècle, de nombreux Italiens, notamment ceux résidant dans le sud, s'embarquèrent pour l'Amérique dans l'espoir de trouver un emploi et de vivre une vie meilleure. Lorsque les nombreux paysans fuyant la faim et la misère montèrent à bord des navires, entassés comme des sardines pour le Nouveau Monde, ils ont constaté qu'ils ne pouvaient pas emporter de porc avec eux, ce qui était interdit par les strictes réglementations américaines en matière d'hygiène et de santé. Comment surmonter un problème si difficile à résoudre? Avec une idée unique : cacher du salami, des saucisses et du sopressat à l'intérieur du caciocavallo. C'est ainsi qu'est né le CACIOCAVALLO DEL MIGRANTE ou CACIOSALAME, un produit d'excellence gastronomique de la Basilicate.
- Tradition : Caciocavallo Lucano est le produit classique de la tradition laitière de la Basilicate, encore fabriqué aujourd'hui avec le même savoir-faire des anciens maîtres fromagers. Le processus de production est resté inchangé au cours des siècles. Aujourd'hui encore, nous suivons les mêmes coutumes que lorsque le fromage était fabriqué dans les bois avec du lait cru et de la pâte de présure de chevreau, pour être ensuite travaillé avec l'art de la filature à la main.
- Caractéristiques : Peu d'ingrédients naturels et authentiques, qui aujourd'hui comme alors sont capables de nous redonner le vrai goût de la tradition d'un territoire. Extérieurement, il a une croûte mince et lisse et la pâte est de couleur jaune paille. Le goût est intense et aromatique, il a tendance à devenir plus persistant et épicé avec le vieillissement et avec l'ajout de notre SAUCISSE DOUCE LUCANA, une autre excellence de notre territoire, le résultat est une véritable œuvre d'art !
Fiche technique
TAILLE: Environ 1Kg.
ORIGINE: Basilicate.
INGRÉDIENTS: lait cru de vache, présure et sel, saucisse douce.
ADDITIFS ET CONSERVATEURS : Aucun.
MÉTHODE DE STOCKAGE: Conserver au réfrigérateur.
DÉLAI MOYEN : 2/3 mois.
PRODUCTEUR: Laiterie Petruzzi Andrea S.r.l. - Paterno (PZ).
Valeurs nutritionnelles pour 100gr : Kcal 387 +/- 15 Kj 1.652 +/- 64 GRAISSES TOTALES Grammes% 28.6 +/- 1.0 dont : Saturés g% 19.3 +/- 1.0 Insaturés g% 7, 4 +/- 1.0 Trans g% 0 Cholestérol mg% 115,5 +/- 1,0 PROTÉINES TOTALES Grammes% 32,3 +/- 1,0 GLUCIDES Grammes% & lt; 0,1 +/- 0,1 FIBRES Grammes% 0..
Histoire Laiterie Petruzzi
Au fil des années, grâce surtout au grand-père Andrea, nous avons cherché le meilleur et construit un réseau de petits fournisseurs de confiance, devenus amis par la suite, qui sont à moins d'1 km de nous et qui participent à notre production même avec seulement 3 vaches, le tout nourri de luzerne, de foin de prairies polyphites, de maïs et d'aliments concentrés pour compléter l'alimentation uniquement en phase hivernale. Grâce au lait et à la dextérité transmise par Leonardo, nous avons reçu de nombreuses récompenses telles que le prix du meilleur Caciocavallo à pâte filée assaisonnée lors de l'édition 2007 du Trophée San Lucio Pandino et le 1er prix de la XVII Franciacorta in Bianco. . Si tout a commencé dans les années 1920 et continue aujourd'hui, c'est parce qu'il existe des liens forts, et nos produits en sont l'expression.gami.7609817366785