Les orecchiette maritate sont une forme de pâte typique du Salento et rassemblent l'orecchiette traditionnelle des Pouilles et“marié” (ou maccheroncini, ou caserecci), fabriquées à Ferretto : pâtes typiques des Pouilles traditionnellement utilisées pour les déjeuners de fête et à l'occasion des mariages. Fabriquées de manière experte par le Benedetto Cavalieri Pastificio avec la meilleure semoule de blé dur présente en Italie, ces pâtes représentent un produit de la plus haute qualité.
Toutes les pâtes produites par l'usine de pâtes du Salento sont produites avec la méthode délicate : traitement lent de la pâte et pressage long avec étirage ultérieur des pâtes en bronze. Enfin, un séchage lent a lieu selon la méthode Cirillo, dans des salles spéciales dédiées, pendant environ 40 heures. L'ensemble du processus, de la phase de mélange au séchage, se déroule à basse température afin de conserver intactes les propriétés organoleptiques.che.
TAILLE: 500 grammes
REMARQUES SPÉCIFIQUES: Semoule de blé dur à séchage lent orecchiette maritate.
ORIGINE: Pouilles.
INGRÉDIENTS: Semoule de blé dur, eau.
ADDITIFS ET CONSERVATEURS: Aucun.
MÉTHODE DE STOCKAGE: stocker dans un endroit sec et bien aéré ; l'éloignement des sources de chaleur ne modifiera pas l'hygrométrie et conservera ses caractéristiques.
DÉLAI MOYEN : 12 mois.
VALEURS NUTRITIONNELLES (valeurs moyennes pour 100g) : Energie : 355 kcal / 1490 kJ ; Matières grasses : 1,5 g dont saturées 0,3 g ; Glucides : 71,5 g dont sucres 3,6 g ; Fibre : 2,5 g ; Protéines : 12,5 g ; Sel : 0 g.g.
PRODUCTEUR:Benedetto Cavalieri Pastificio - Maglie (LE).
Histoire Pastificio Benedetto Cavalieri
Depuis 1800, la famille Cavalieri se consacre à la culture du blé dur sur des terres appropriées au centre des Pouilles. La crise agraire consécutive à l'unification de l'Italie n'assure plus le confort traditionnel de la famille ; d'où la nécessité de s'aventurer, d'abord dans le commerce de ce grain dans des contrées lointaines, puis dans la construction de meules destinées à obtenir la meilleure mouture du blé dur. C'est en 1872 qu'Andrea Cavalieri débute cette activité commerciale. Fort de l'expérience acquise dans la culture et la mouture du blé dur, héritée de son père, Benedetto Cavalieri inaugura, en 1918, le MOLINO E PASTIFICIO BENEDETTO CAVALIERI expressément conçu pour produire des pâtes de qualité avec du blé dur fin sélectionné des collines ensoleillées des Pouilles et Basilicate. . Depuis sa fondation, Benedetto Cavalieri s'est concentré sur l'innovation et la qualité en utilisant les machines les plus modernes pour pétrir, pétrir, presser et étirer. Pour éviter le séchage des pâtes dans la rue, comme c'était le cas dans ces années-là, il introduit un système moderne, appelé la méthode Cirillo, qui consiste à sécher les pâtes dans des pièces dédiées, équipées d'un radiateur à eau chaude et d'un grand ventilateur, dont les temps ont été marqués par l'expérience du fabricant de pâtes. Dans les années 1950, Benedetto laisse la relève à son fils Andrea qui donne à l'entreprise une approche managériale moderne et qui transmet la passion des pâtes à son fils Benedetto, l'actuel propriétaire. Benedetto dirige l'entreprise depuis plus de 30 ans, obtenant de nombreux prix nationaux et internationaux et consolidant de plus en plus sa présence sur les marchés étrangers. Andrea, la quatrième génération de fabricants de pâtes, a rejoint l'entreprise en 2007 et, avec son père, continue de perpétuer la tradition familiale avec beaucoup d'enthousiasme et de rigueur. Depuis 2005, l'usine de pâtes est le centre d'enseignement de l'Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo (Piémont) fréquenté par des étudiants des 5 continents ; Les ateliers thématiques sur les pâtes durent une semaine et sont pour nous l'occasion et le stimulant d'un approfondissement continu.ontinui.