Produit obtenu grâce à l'équilibre parfait entre l'artisanat, les matières premières locales et la technologie de production, sans jamais perdre de vue les traditions.
- Histoire : L'origine de la finocchiona remonte au Moyen Âge, lorsque les bouchers, pour compenser l'utilisation du poivre plus rare et plus cher, pensaient ajouter à la pâte ce qu'ils trouvaient dans les champs et les collines toscanes, les graines et fleurs de fenouil sauvage. Ainsi est née la finocchiona qui, au fil des siècles, est devenue la reine des tables nobles et des tavernes toscanes. La finocchiona a obtenu la reconnaissance convoitée de l'IGP (indication géographique protégée) et doit être produite conformément au cahier des charges de production.
- Comment est-il produit : Produit issu de la transformation de porc italien réfrigéré, haché et mélangé avec addition de sel, fenouil. Le mélange de viande est fourré dans des boyaux et soumis à des processus de séchage selon des temps et des méthodes qui garantissent l'acquisition des caractéristiques typiques de saveur et de consistance conformément à ce qui est indiqué dans le Règlement de Production.
TAILLE : Environ 400 grammes - produit sujet à une perte de poids naturelle.
REMARQUES SPÉCIFIQUES : Finocchiona IGP - Boyau non comestible.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES :Forme de bâton typique Finocchiona IGP.
INGRÉDIANTS : Porc, sel, dextrose, fenouil en fleur, graines de fenouil, poivre en grains, poivre moulu, ail. Antioxydants : E301 Conservateurs : E250, E252.
MÉTHODE DE STOCKAGE :Endroit frais et sec.
DÉLAI MOYEN : 2/3 mois.
COMBINAISONS RECOMMANDÉES : De nombreuses recettes peuvent être préparées avec la finocchiona. Nous conseillons de privilégier les recettes froides comme le remplissage des sandwichs ou l'ajout du salami cru aux autres ingrédients, uniquement en fin de cuisson. Cette prévoyance pourra conserver toute la saveur car les parties grasses resteront quasiment intactes et conserveront tout le goût.
PRODUCTEUR: Salumeria di Monte San Savino Srl - Monte San Savino (AR)