Caractéristiques: Salami de forme originale et issu goût unique et décisif . Le nom est dû au particulier forme ovale dû au conditionnement de la viande dans un boyau encore cousu à la main, et à nouer par paires de deux pour pouvoir les assaisonner à cheval sur une canne ou une perche en bois. Le sien la production est limitée et cela le caractérise comme un produit de niche que l'on trouve presque exclusivement dans la zone de production. La particularité de ce salami est qu'à l'intérieur de chaque intestin , avant de remplir, une barre de saindoux est insérée. qui en plus de rendre les boules de mulet incomparables, leur donne une douceur et une saveur particulière.
Production: Se produit en utilisant le porc maigre de l'épaule, de la longe et de la parure du jambon finement broyé et assaisonné de sel, de poivre et de vin blanc infusé de cannelle et de clou de girofle. Le mélange est ensuite laissé mûrir pendant au moins 24 heures dans des conteneurs en acier modernes. Pendant l'assaisonnement, la pâte est pétrie plusieurs fois avant d'être farcie manuellement. Ensuite, le boyau est lié et avec la même ficelle, une cravate croisée du salami est pratiquée comme s'il s'agissait de quatre quartiers.
Combinaisons recommandées : Les boules de mulet sont excellentes comme salami pour toute occasion et surtout comme composant d'apéritifs avec leur tranche parfaitement reconnaissable et caractéristique. Ils peuvent être consommé naturellement , accompagné d'une bonne tranche de pain , crescia ou pie al testo, mais aussi après trempage dans Vin rouge pour quelques jours. Nous vous conseillons de le couper au couteau en tranches un peu épaisses pour savourer pleinement son goût.
Fiche technique
TAILLE: Environ 300 grammes - Produit sujet à une perte de poids naturelle.
REMARQUES SPÉCIFIQUES : Salami de grain moyen-gros.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES : Assaisonnement : 25-30 jours.
INGRÉDIENTS: Porc, sel, poivre, piment, ail, dextrose, saccharose, arômes naturels.Antioxydants : E300. Conservateur : E250, E252. Produit sans colorants, gluten, lait et ses dérivés. Boyau non comestible.
ADDITIFS ET CONSERVATEURS : Antioxydants E301, Conservateurs E250 E252.
MÉTHODE DE STOCKAGE : Endroit frais et sec.
DÉLAI MOYEN : 90/120 jours.
PRODUCTEUR: Le Salumi Artisan Salvatori srl - Norcia (PG).
VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100gr DE PRODUIT : valeur énergétique 450kcal / 1864 kj, lipides 38.1g / dont saturés 13.9g, glucides 1.5g / dont sucres 1.0g, protéines 22.4g, sel 3.95g
Histoire de Salvatori di Norcia
Depuis plus de trente ans, la société SALVATORI produit des charcuteries de qualité dans la région d'Italie où est né l'art de la Norcineria. Fondée en 1980 à Norcia (Pérouse), la société SALVATORI a toujours été orientée vers une production de qualité, dans le strict respect de la tradition. Cette philosophie a fait qu'au fil des années, la production est passée d'un petit laboratoire (où tout a commencé) à une structure beaucoup plus grande et plus moderne, capable d'allier qualité et tradition, voire innovation. La nouvelle structure de production est en mesure de répondre aux besoins continus du marché, en se concentrant sur les objectifs habituels : Respect des règles de santé et d'hygiène pour protéger le consommateur ; L'excellente qualité de ses produits, une qualité qui distingue l'entreprise Salvatori depuis trente ans.