Bacon épicé de Norcia

Le bacon épicé est l'un des produits les plus appréciés de la boucherie et par les amateurs de saveurs fortes mais pas écrasantes, l'ingrédient principal detomate et bacon et debacon et œuf, deux des plats italiens les plus connus et les plus imités dans le monde. À l'œil, il a une couleur rouge vif et orange, naturellement dérivée des épices qui le décorent et l'aromatisent et qui lui donnent un parfum constant même de l'intérieur de l'emballage. Pour profiter pleinement du bacon épicé, il est nécessaire d'extraire la couenne et de couper le produit à la main en le divisant en lanières, à ce stade, il est prêt à être utilisé dans la préparation de savoureuses sauces artisanales ou simplement à tartiner sur du pain frais.

 
LE TRAITEMENT DE L'OREILLER: Le lard est obtenu à partir de la joue de porc soigneusement parée. Il est salé et séché comme du bacon, puis il est assaisonné. Il a un aspect similaire au bacon, mais avec moins de matières grasses. Il est livré avec les veines maigres classiques combinées à de la graisse fine qui, ensemble, donnent au produit une saveur intense inégalée. Pour le traitement du bacon, notre Artigiano dei Salumi prévoit quatre phases : la viande est saupoudrée d'un mélange de sel et d'épices, selon la recette traditionnelle ; repos froid, pour permettre au sel et aux arômes de se répartir uniformément dans la viande; après massage, le produit est laissé sécher dans des chambres spéciales, pendant une période allant de 3 à 5 jours avec l'ajout de piment et des arômes nécessaires pour le rendre épicé au bon moment ; à la fin du séchage, la période de maturation commence.

Caractéristiques et informations

TAILLE : Environ 1200 grammes.

REMARQUES SPÉCIFIQUES : Joue de porc séchée avec des veines maigres combinées à de la graisse fine.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES : Assaisonnement : environ 15 jours, lardons entiers.

MÉTHODE DE STOCKAGE : Conserver dans un endroit frais et sec.

INGRÉDIENTS: Joue de porc, sel, arômes naturels, piment, dextrose. Produit sans colorants, gluten, lait et ses dérivés. Antioxydants E301, Conservateurs E250 E252.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100gr DE PRODUIT : valeur énergétique 626kcal / 2615 kj, lipides 63g / dont saturés 25.2g, glucides 0g / dont sucres 0g, protéines 14.15g, sel 3.23g

PRODUCTEUR : artisan salami SALVATORI - Norcia (PG).

DÉLAI MOYEN : 20/40 jours.

L'histoire de Salvatori di Norcia

Depuis plus de trente ans, la société SALVATORI produit des charcuteries de qualité dans la région d'Italie où est né l'art de la Norcineria. Fondée en 1980 à Norcia (Pérouse), la société SALVATORI a toujours été orientée vers une production de qualité, dans le strict respect de la tradition. Cette philosophie a fait qu'au fil des années, la production est passée d'un petit laboratoire (où tout a commencé) à une structure beaucoup plus grande et plus moderne, capable d'allier qualité et tradition, voire innovation. La nouvelle structure de production est en mesure de répondre aux besoins continus du marché, en se concentrant sur les objectifs habituels : Respect des règles de santé et d'hygiène pour protéger le consommateur ; L'excellente qualité de ses produits, une qualité qui distingue l'entreprise Salvatori depuis trente ans.