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Guanciale stagionato di Norcia - Cose del Posto
Joue de porc assaisonnée Norcia Salvatori
Joue de porc assaisonnée Norcia Salvatori
Joue de porc assaisonnée Norcia Salvatori

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Le lard fumé est l'un des produits les plus populaires de la boucherie et des amateurs de cuisine italienne traditionnelle, car c'est l'ingrédient principal detomate et bacon et debacon et oeuf, deux des plats italiens les plus connus et les plus imités dans le monde. Pour profiter pleinement du bacon, il est nécessaire d'extraire la couenne et de couper le produit à la main en le divisant en lanières, à ce stade, il est prêt à être utilisé dans la préparation de savoureuses sauces artisanales ou simplement à tartiner sur du pain frais.

COMBINAISONS RECOMMANDÉES Le lard peut être consommé seul, tranché finement ou légèrement réchauffé puis déposé sur des tranches de pain insipide ou une bruschetta. Dans ce cas, il est recommandé de le combiner avecVins rouges j'ai décidé ou avecBières malt double. Sa véritable vocation est cependant de se retrouver dans les sauces, notamment l'amatriciana et la carbonara, dont il représente l'élément fondamental.

Découvrez tous les recettes avec le Guanciale sur le nôtreBLOG, vous y trouverez également des astuces, des anecdotes et bien plus encore !

LE TRAITEMENT DE L'OREILLER: Le lard est obtenu à partir de la joue de porc soigneusement parée. Il est salé et séché comme du bacon, puis il est assaisonné. Il a un aspect similaire au bacon, mais avec moins de matières grasses. Il est livré avec les veines maigres classiques combinées à de la graisse fine qui, ensemble, donnent au produit une saveur inégalée. Pour le traitement du bacon, notre Artigiano dei Salumi prévoit quatre phases : la viande est saupoudrée d'un mélange de sel et d'épices, selon la recette traditionnelle ; repos froid, pour permettre au sel et aux arômes de se répartir uniformément dans la viande; après massage, le produit est mis à sécher dans des chambres spéciales pendant une durée allant de 3 à 5 jours ; à la fin du séchage, la période de maturation commence.

les autres informations

REMARQUES SPÉCIFIQUES: Joue de porc assaisonnée aux veines maigres associées à du gras fin.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES: Assaisonnement : environ 15 jours, Forme : lardons entiers.

INGRÉDIENTS: Joue de porc, sel, arômes naturels, dextrose. Produit sans colorants, gluten, lait et ses dérivés. Antioxydants E301, Conservateurs E250 E252. Boyau non comestible.

MÉTHODE DE STOCKAGE : Endroit frais et sec

DÉLAI MOYEN : 3/4 mois.

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100gr DE PRODUIT : valeur énergétique 626kcal / 2615 kj, lipides 63g / dont saturés 25.2g, glucides 0g / dont sucres 0g, protéines 14.15g, sel 3.23g

PRODUCTEUR : artisan salami SALVATORI - Norcia (PG).

L'histoire de Salvatori di Norcia

Depuis plus de trente ans, la société SALVATORI produit des charcuteries de qualité dans la région d'Italie où est né l'art de la Norcineria. Fondée en 1980 à Norcia (Pérouse), la société SALVATORI a toujours été orientée vers une production de qualité, dans le strict respect de la tradition. Cette philosophie a fait qu'au fil des années, la production est passée d'un petit laboratoire (où tout a commencé) à une structure beaucoup plus grande et plus moderne, capable d'allier qualité et tradition, voire innovation. La nouvelle structure de production est en mesure de répondre aux besoins continus du marché, en se concentrant sur les objectifs habituels : Respect des règles de santé et d'hygiène pour protéger le consommateur ; L'excellente qualité de ses produits, une qualité qui distingue l'entreprise Salvatori depuis trente ans.