La truffe noire d'été ou scorzone se récolte en été du 1er juin au 31 août. La partie extérieure ( (péridium) est brun foncé tendant vers le noir, avec de grosses verrues saillantes, tandis que la partie interne (gléba) est beaucoup plus clair, rappelant la couleur noisette. La parfum enveloppante cache une saveur délicate qui la rend très polyvalente en cuisine et donc très appréciée. La recettes les plus populaires à faire avec des truffes d'été sont :Stringozzi aux truffes, croûton aux truffes, agneau aux truffes et brouillé aux truffes.
STOCKAGE ET UTILISATION
La truffe fraîche est un produit qui doit être consommé en quelques jours pour savourer son goût et son arôme dans leur intégralité. Passé ce délai, il est encore possible de consommer le produit, sachant qu'il commencera à perdre certaines de ses qualités qui le rendent si spécial. De petites taches de moisissure sont absolument normales car la truffe est un champignon souterrain et, comme tous les champignons, a un corps végétatif représenté par une moisissure blanchâtre.
La truffe est littéralement née de la symbiose de moisissures et de racines dont elles volent les nutriments.La truffe a besoin d'un nettoyage externe avant d'être utilisée, idéalement sous l'eau courante froide avec une brosse à dents, afin de la débarrasser des éventuels résidus de terre et des petites taches de moisissure. Pour le conserver au mieux, nous vous recommandons de le ranger au réfrigérateur environ 7 jours sinon, il peut être congelé en toute sécurité.
OÙ EST-IL
La truffe est un fruit de la terre, un trésor souterrain extrêmement précieux et recherché. Comme les champignons, ils poussent spontanément dans le sol à une profondeur allant de 10 à 60 centimètres dans des zones libres, comme des bois ou des terres incultes, le long des berges de rivières ou dans des zones contrôlées appelées truffières.”.
LE RECUEIL: Les Tartufai sont ceux qui, avec l'aide de chiens dressés, travaillent à la recherche de truffes. Pour pouvoir exercer l'activité, il est nécessaire d'être en possession d'une autorisation spéciale délivrée par les Communautés de Montagne.
N.B. : La taille sélectionnée est composée detruffes de taille différente les unes des autres, en fonction de la récolte du jour.
EXPÉDITION
Ce produit est expédié uniquement les premiers jours de la semaine en fonction des disponibilités et livré en 24/48h.
Pour en savoir encore plus sur la truffe d'été cliquez sur la notreBLOG.
PRODUCTEUR: Az. Agr. Diotallevi Tartuficultura - Foligno (PG).