Le salami de pays est l'une des spécialités les plus sincères de notre Artigiano dei Salumi. Il est fabriqué avec de la viande maigre de porc de race blanche qui, après une première phase de broyage, est mélangée avec de l'ail, du poivre et du sel puis, après l'ajout de lard coupé en dés, farcie dans des boyaux naturels. La viande ainsi obtenue subit une phase de mijotage ou d'égouttage pendant environ 7 à 10 jours. Après cette période, les salamis sont transférés dans les salles de séchage, où ils restent à une température de 15 C et une humidité relative de 75% pendant un minimum de 25 à 30 jours. Pendant la phase de séchage, l'adéquation de l'environnement favorise la maturation et les salamis acquièrent les caractéristiques typiques de saveur et de texture. Le salami de campagne se différencie des autres salamis par son goût savoureux, très aromatique, et par l'aspect du gras présent dans les pâtes, qui est assez grossièrement râpé. Au contact du palais, la saveur des morceaux de gras se mêle à la viande poivrée et salée, offrant une saveur engageante différente des autres charcuteries..
TAILLE: Environ 500 grammes - Produit sujet à une perte de poids naturelle.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES : Assaisonnement : 25-30 jours - Forme : bâton typique.
INGRÉDIANTS : Porc, sel, poivre, ail, dextrose, saccharose.Antioxydants : E301. Conservateur : E250, E252. Produit sans colorants, gluten, lait et ses dérivés. Boyau non comestible.
MÉTHODE DE STOCKAGE : Endroit frais et sec.
DÉLAI MOYEN : 3/4 mois.
VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100gr DE PRODUIT : valeur énergétique 450 kcal / 1864kj, lipides 38.1g / dont saturés 13.9g, glucides 1.5g / dont sucres 1g, protéines 22.4g, sel 3.95g
PRODUCTEUR : SALVATORI artisan de la charcuterie Qualité artisanale depuis 1980
COMBINAISONS RECOMMANDÉES : Campagnolo est le salami typique de la tradition norcina à consommer à tout moment de la journée. Traditionnellement combiné avec lePizza au fromage Pasqualina il est savoureux à la fois comme garniture pour les sandwichs et comme apéritif avec du pain et de la focaccia ou un plat fort dans le plat mixte caractéristique.