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Barbera d'Alba DOC Pajena Enrico Serafino

Barbera d'Alba DOC Pajena Enrico Serafino

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PAJENA BARBERA D’ALBA è un vino ricco e piacevolmente sorprendente grazie all’equilibrio tra acidità, corpo e mineralità che si integrano in un frutto evidente e ben definito. PAJENA è l’eleganza fatta barbera.

I grappoli sono selezionati a mano sul tavolo vibrante e raffreddati con neve carbonica per evitarne l’ossidazione e ridurre considerevolmente l’uso di solfiti. Dopo la diraspatura, gli acini sono selezionati a mano su un secondo tavolo vibrante e sottoposti alla pigiatura soffice. L’intero processo si svolge senza l’utilizzo di coclee al fine di trattare le uve nel modo più delicato possibile. Nel processo di fermentazione il mosto viene raffreddato per preservare le sue caratteristiche migliori prima della fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. La macerazione è di media durata (oltre 18 giorni) con délestage. L’affinamento di 14 mesi avviene in botti di rovere di medie dimensioni (2500-4000 litri).

PEZZATURA: Bottiglie da 0.75 L.

PROVENIENZA: Piemonte.

UVA: 100% Barbera.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16°/18°.

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Luogo fresco lontano dalla luce del sole.

GRADAZIONE: 14,5% vol.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Ottimo per accompagnare completi menu della cucina di terra, è buono in abbinamento agli agnolotti al tartufo.

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Italian
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