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Capocollo toscano al finocchio - Cose del Posto

Capocollo toscano al finocchio

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Il capocollo toscano, diffuso in tutta la regione, è un insaccato ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla.Il capocollo toscano, diffuso in tuttala regione, è un insaccato ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla. L'aggiunta del finocchio in superfice gli dona un aroma assolutamente irresitibile ed un sapore delicato ed avvolgente. Per ottenere un prodotto finito si inizia con la sezionatura della mezzana del maiale e si procede con il taglio del 4° anteriore da cui si estrae il magro. Esso viene immerso per 15 minuti in una soluzione composta da aceto, aglio, pepe, peperoncino. Una volta estratto dalla soluzione, il magro viene massaggiato per far penetrare gli aromi esalato e rimane sotto sale per 4-5 giorni. Questo passaggio serve ad insaporire la carne e contribuisce al sapore finale del prodotto.

PEZZATURA: 550 grammi circa.

NOTE SPECIFICHE: Il capocollo toscano ha la fetta magra con infiltrature di grasso. E' trattato in superficie con pepe e finocchio selvatico.

INGREDIENTI: Carne di suino, sale, destrosio, saccarosio, aglio, pepe, peperoncino, conservanti: E 250; E252. Trattato in superficie con finocchio selvatico e pepe. Budello non edibile.

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Luogo fresco e asciutto.

SCADENZA MEDIA: 90 giorni.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI. Perfetto nel classico tagliere di salumi, in abbinamento a Formaggi semistagionati o alla semplice farcitura di panini e focacce.

Language
Italian
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