Pecorino tipico della zona di Arezzo realizzato con latte crudo non pastorizzato di pecore lasciate libere al pascolo. Ha un particolarissimo sapore dolce e morbido. E’ un formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura. La sua tecnica di produzione si tramanda da varie generazioni e la diffusione del formaggio è locale.
Il termine “Abbucciato” deriva dal fatto che presenta una crosta ben formata già dopo 20 giorni di stagionatura.
PEZZATURA: 500 grammi circa.
NOTE SPECIFICHE: Pecorino "Abbucciato" dei territori del Valdarno e Casentino a pasta tenera (mezza forma sottovuoto).
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Stagionatura: 30-60 giorni.
INGREDIENTI: Latte di pecora crudo, fermenti lattici, caglio, sale.
ADDITIVI E CONSERVANTI: Nessuno.
MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Temperatura compresa tra 4/8°C.
SCADENZA MEDIA: 4/5 mesi.
PRODUTTORE: AZ. AGRICOLA PODERE PANZANO - Via di Cennina 58 Loc. Panzano, 52021
Valori nutrizionali per 100 g: Valore energetico (calorie) 396 kcal Proteine 25.8 g Carboidrati 2.9 g zuccheri 2.6 g Grassi 31.2 g saturi <1 g Sale 0,8 g
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Formaggio da tutto pasto, utilizzabile in qualsiasi momento (negli antipasti, nei primi oppure nei secondi) ed in qualsiasi modo, crudo o cotto. In purezza si accompagna con Marmellate delicate, Mieli di tutti i tipi, Frutta e Verdura fresca di stagione. Ottimo con Vini bianchi e Rossi giovani.