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Pecorino semistagionato di Valdarno - Cose del Posto
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Pecorino semistagionato di Valdarno

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Pecorino tipico della zona di Arezzo realizzato con latte crudo non pastorizzato di pecore lasciate libere al pascolo. Ha un particolarissimo sapore dolce e morbido. E’ un formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta semidura. Il latte crudo viene riscaldato alla temperatura di 38° e addizionato con caglio di vitello in misura di 30 ml x 100 lt di latte Dopo la rottura la cagliata viene messa in apposite forme, per favorire lo sgrondo del siero. Dopo una leggera pressatura a mano le forme vengono poste in locali chiamati camere calde, dove il caldo e l’umidità decrescente aiutano lo spurgo. La salatura è effettuata a secco, cioè spargendo del sale sulla superficie. Finita questa prima parte della lavorazione, le forme vengono messe a maturare. Il periodo minimo di permanenza va da 2 a 4 mesi.

PEZZATURA: 800 grammi circa.

NOTE SPECIFICHE: Pecorino semistagionato dei territori del Valdarno e Casentino a pasta semidura (mezza forma sottovuoto).

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Stagionatura: 60-120 giorni.

INGREDIENTI: Latte di pecora crudo, fermenti lattici, caglio, sale.

ADDITIVI E CONSERVANTI: Nessuno.

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Temperatura compresa tra 4/8°C.

SCADENZA MEDIA: 4/5 mesi.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Formaggio da tutto pasto, utilizzabile in qualsiasi momento (negli antipasti, nei primi oppure nei secondi) ed in qualsiasi modo, crudo o cotto. In purezza si accompagna con Marmellate delicate, Mieli di tutti i tipi, Frutta e Verdura fresca di stagione. Ottimo con Vini bianchi e Rossi giovani.