Costituito da coscia e natica del suino, comprensivo di zampuccio; stagionatura con pepe nero per un minimo di 12 mesi, dopo una fase preparatoria di circa 1 mese, in cui viene “massaggiato” con un impasto di pepe, aceto e aglio e poi ricoperto di sale. La carne è di colore rosso acceso, con evidente marezzatura e notevole spessore di grasso bianco-roseo. Asciutta, con poco grasso, ma assai saporoso, presenta un gusto molto accentuato in grado di dare personalità spiccata a questo prosciutto.
PEZZATURA: 9 chilogrammi circa.
NOTE SPECIFICHE: Prosciutto di suino di pura razza Cinta Senese allevato allo stato brado
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Stagionatura: minimo 12 mesi.
INGREDIENTI: Carne di suino razza cinta senese D.O.P., sale, saccarosio, destrosio, pepe, aglio, peperoncino, grasso suino, farina di riso.
MODALITA’ DI CONSERVAZIONE: Luogo fresco e asciutto.
SCADENZA: 2 anni.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Il prosciutto di Cinta Senese è ottimo per ogni occasione sia da solo che abbinato a pietanze per esaltarne il sapore. E’ un protagonista assoluto del tipico tagliere di salumi caratteristico delle nostre terre, in questo caso consigliamo di consumarlo con pane toscano insipido o focacce. Ottimo anche in abbinamento a insalate e frutta (in particolare fichi).
