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Prosciutto nostrano con osso - Cose del Posto

Prosciutto nostrano con osso

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Il prosciutto nostrano prodotto a Norcia è uno dei salumi più delicati e saporiti della tradizione nazionale che il nostro Artigiano dei Salumi interpreta con competenza e maestria. E’ fatto apposta per essere mangiato semplicemente con il pane o accompagnato in infinite gustose soluzioni. Le cosce, che devono avere un peso di circa 10 kg, vengono raffreddate per un giorno, quindi rifilate. La salagione avviene a secco, con un composto di sale e pepe mescolati ad erbe aromatiche come salvia e rosmarino. Dopo circa sette giorni le cosce aromatizzate si lavano con cura, si asciugano e si applica un composto di sale, pepe e strutto, oltre ad aromi naturali. La stagionatura avviene in montagna in ambienti ben aerati, posti ad una temperatura compresa tra i 12 e i 25 ° C, e dura dai 16 ai 18 mesi. Un soggiorno più lungo, che arrivi anche ai 18 mesi, conferisce grande pienezza e persistenza al gusto. L'aspetto al taglio si deve prestare di colore dal rosso vivo al rosso chiaro con scarsa presenza di grasso infra- ed ultramuscolare, grasso sottocutaneo di colore bianco puro con leggere venature rosate, compatto, privo di linee di scollamento fra gli strati e ben aderente alla sottostante superficie muscolare, dal profumo intenso e sapore piccante, valorizzato con un taglio delle fette piuttosto spesso. Gusto semi dolce.

PEZZATURA: 7 chilogrammi.

NOTE SPECIFICHE: Prosciutto di coscia sgambato stagionato nazionale.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Stagionatura minimo 12 mesi.

INGREDIENTI: Coscia di suino, sale, destrosio. Prodotto senza coloranti, senza glutine, Latte e suoi derivati.

ADDITIVI E CONSERVANTI: Antiossidanti E300, Conservanti E250 E252.                     

MODALITA’ DI CONSERVAZIONE:  Luogo fresco e asciutto.

SCADENZA MEDIA:  365 giorni.                                       

ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Il prosciutto Nostrano con osso è il tipico prodotto della tradizione norcina da consumare in qualsiasi momento della giornata. Apprezzato nella realizzazione di antipasti gustosi e ricchi di sapore sia da solo che in abbinamento a frutti di vario tipo o ad altri salumi e Formaggi a media stagionatura nei classici taglieri misti. Viene anche usato all'interno di condimenti per primi piatti, bianchi o rossi nonchè per guarnire succulenti secondi piatti. E’ eccellente da gustare con il pane insipido, con la Pizza Pasquale al Formaggio ,anche abbinato a formaggi molli o erba cotta. Consigliamo di accompagnarlo con una Birra doppio malto.

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Italian
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