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Salame con cervo di Norcia - Cose del Posto

Salame con cervo di Norcia

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Di colore rosso scuro, a grana medio grande e dalla forma schiacciata il salame con Cervo è un tipico prodotto che fonde sapientemente il sapore deciso della carne di Cervo selvatico dei nostri monti con il gusto dolce e intenso dei suini di razza bianca. Per preparare questo prelibato salume il nostro Artigiano dei Salumi usa cosce (ed eventualmente spalle) di cervo, ben snervate, già magrissime che vengono mischiate con pancetta e lardelli suini, in modo che gli stessi lardelli rimangano ben visibili. La carne viene macinata piuttosto grossa data la tenerezza della carne di cervo. Una volta preparato il composto, che prevede l'impiego di spezie e aromi naturali, il tutto viene insaccato nel budello e posto ad asciugare e poi a stagionare. E’ bene ricordare che la carne degli animali di montagna è di alta qualità poiché essi si nutrono solo delle migliori erbe e frutti, ricchi di aromi, che arricchiscono i prati e boschi ancora incontaminati della nostra regione. Si tratta quindi di un prodotto sicuramente biologico. La selvaggina rientra fra le carni rosse ed ha quindi un eccellente potere nutritivo, un elevato contenuto in ferro solubile ed è ricca di sostanze minerali e di vitamina B2. Risulta pertanto di gusto saporito, di fibra sottile, consistente, povera di grassi.

PEZZATURA: 250 grammi - Prodotto soggetto a calo peso naturale.

NOTE SPECIFICHE: Salame stagionato con carne magra di Cervo.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Stagionatura: 25-30 giorni - Forma: tipica a bastone schiacciato.

INGREDIENTI:  Carne di suino, carne di cervo 30%, sale, pepe, aglio, destrosio, saccarosio, aromi - Prodotto senza coloranti, senza glutine, Latte e suoi derivati. Antiossidanti E300, Conservanti E250 E252. Budello non edibile.                     

MODALITA’ DI CONSERVAZIONE:  Luogo fresco e asciutto.

SCADENZA MEDIA: 180 giorni.                                      

ABBINAMENTI CONSIGLIATI:  Il salame con cervo di Norcia è una prelibata specialità amata da coloro che prediligono i sapori decisi e persistenti. E’ apprezzato nella realizzazione di antipasti gustosi e ricchi di sapore sia da solo che in abbinamento a Formaggi a media stagionatura nei classici taglieri misti; eccellente soprattutto con la Pizza Pasquale al formaggio.

Language
Italian
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