Salame morbido dal gusto unico, tipico del territorio dei Monti Sibillini, da gustare sia affettato che spalmato sul pane. Prodotto dal nostro Artigiano secondo i metodi tradizionali con vari tagli di carne suina viene speziato unicamente con pepe e aglio fresco, poi affumicato con legni locali per circa una settimana. E’ ideale per crostini e tartine.
PEZZATURA: 200 grammi circa.
NOTE SPECIFICHE: Salame spalmabile senza conservanti né additivi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Stagionatura: una settimana ca; Forma: tipica a salsicciotto.
INGREDIENTI: Carne di suino, sale, pepe, aglio, aromi naturali.
MODALITA’ DI CONSERVAZIONE: Temperatura compresa tra 0/4°C.
SCADENZA MEDIA: 60/90 giorni.
CURIOSITA': Nel budello del salume possono formarsi, durante la stagionatura, muffe nobili (di colore bianco o tendente al blu), che servono a svolgere tre funzioni: rallentano ed equilibrano l’attività proteolitica, equilibrano l'umidità e soprattutto tagliano fuori i microorganismi che rovinerebbero il prodotto. In questo modo avremo muffe superficiali e non tossiche che con una spazzolata verranno via dopo aver svolto il loro lavoro migliorativo.
