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Soppressata toscana - Cose del Posto

Soppressata toscana

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La Soppressata è un insaccato di frammenti grossolani di carne suina confezionato con tela, tenotex, seta o tessuto non tessuto. Dopo la macellazione la testa intera (ad esclusione degli occhi), la cotenna (circa 1/3 della quantità totale) e la lingua del maiale vengono bollite in acqua per un tempo variabile fra le due e le cinque ore, a seconda delle tradizioni della zona di produzione. Dopo aver spolpato la testa, si aggiungono alla carne spezie di vario tipo (fra cui cannella e noce moscata), sale, pepe, aglio tritato e scorze di limone e di arancia. Il prodotto viene posto quindi a raffreddare in celle frigorifere oppure in appositi locali per circa 20 giorni al fine di ottenere la completa coagulazione del collagene contenuto. La tipicità della soppressata è dovuta alla tecnica di lavorazione, che segue una tradizione antica e immutata nel tempo, e anche alla particolarità delle materie prime e degli ingredienti utilizzati: la testa del maiale, le spezie e le scorze di limone e di arancia. Il territorio interessato alla produzione comprende tutta la Toscana, in particolare le province di Arezzo e di Siena.

PEZZATURA: 400 grammi circa.

NOTE SPECIFICHE: La soppressata viene fatta con carni di testa bollite con aggiunta di con sale, pepe e spezie. Confezione sottovuoto.

INGREDIENTI: Carne suina, lingua suina, cotenna, sale, spezie, pepe e aglio, aromi naturali, conservante E250. Budello non edibile.

MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Temperatura compresa tra 0/4°C.

SCADENZA MEDIA: 50 giorni.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Si consuma solitamente con pane toscano senza sale e Vini rossi robusti.

Language
Italian
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