Il tartufo nero prima scelta si presenta con una corteccia, denominata “peridio”, liscia o rugosa, mentre all’interno ha una polpa chiamata “gleba” che al taglio appare marmorizzata per la presenza di venature chiaro-scure. Nel tartufo nero pregiato il peridio si presenta come una superficie verrucosa nera, con piccole zone rossastre se il prodotto è immaturo. La gleba è di colore nero-bruna con lievi venature biancastre molto fitte. Il profumo è aromatico, non troppo pungente, e il sapore delicato.
PEZZATURA: 50 grammi.
NOTE SPECIFICHE: Tartufo nero prima scelta conservato in vetro, subisce il solo processo di sterilizzazione a 120°, con tempi calcolati, in funzione del diametro del tartufo stesso.
PROVENIENZA: Umbria.
INGREDIENTI: Tartufo nero, acqua sale.
ADDITIVI E CONSERVANTI: Nessuna presenza di aromi sintetici.
MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Temperatura ambiente, una volta aperto in frigo.
SCADENZA MEDIA: 18/24 mesi.
PRODUTTORE: Az. Agr. Diotallevi Tartuficultura
VALORE NUTRIZIONALE MEDIO
per 100 g di prodotto (sgocciolato)
| Valore Energetico | 83 Kj - 20 Kcal |
| Grassi | 0,3 g |
| Di cui acidi grassi Saturi | 0,0 g |
| Carboidrati | 0,5 g |
| Fibre | 0,0 g |
| Zuccheri | 0,0 g |
| Proteine | 4,0 g |
| Sale | 1,0 g |