Die Semillon-, Sauvignon- und Muscadelle-Trauben, getrocknet durch die Wirkung von Botrytis Cinerea, oder die Edler Schimmel , werden in 4-5 Ernten mit größter Sorgfalt manuell geerntet. Die von diesem Schimmelpilz befallene Traube ist dehydriert und gräulich mit dünner Haut, ergibt aber einen reichen und vollen Most.
- Methode : Die besten botrytisierten Trauben kommengedrückt sanft über Nacht. Nach einem Kaltstopp ist der Most fertigFerment in thermoregulierten Edelstahltanks, die dannwird altern in kleinen Edelfässern für ca. 18 Monate zu einem kleinen Naturwunder, das seinesgleichen sucht. Eine der am häufigsten verwendeten Rebsorten ist die Semillon, eine weiße Rebsorte, die im gesamten Gebiet weit verbreitet ist. Château Simon verwendet auch Sauvignon Blanc-Trauben, die im Südwesten Frankreichs beheimatet sind, und Muscadelle, die möglicherweise aus der Dordogne stammen.
- Ort : Die Weinberge, die umweltschonend und mit modernsten biologischen Methoden bewirtschaftet werden, befinden sich in der Gemeinde von Barsac : im Süden / Osten von Bordeaux, wo das Klima durch milde Tage und nächtliche Nebel gekennzeichnet ist, die für die Begünstigung der Entwicklung von Botrytis Cinerea oder dem Edelschimmel unerlässlich sind. Perfektes Symbol für das Prestige und den Ruhm des betreffenden Weinguts.
- Merkmale : Intensives und brillantes Goldgelb. Dieser Wein gibt a intensives Aroma von weichen exotischen Früchten und Zitrusfrüchten. Der Auftakt ist rund und fruchtig mit einer breiten Entwicklung, ausgestattet mit einem einhüllenden, harmonischen und frischen Körper. Der Abgang ist reich an würzigen Noten, mit der richtigen Balance zwischen Süße und Säure, die einen zarten Hauch von Frische verleiht, der durch den leichten holzigen Charakter besonders angenehm wird.
- Paarungen : Passt gut zu Gänseleberpastete, fettem Käse oder trockenem Gebäck. Ausgezeichnet mit einer Terrine von Gänseleber.
Datenblatt
GRÖSSE: Flaschen von 0,375 L.
URSPRUNG: Frankreich.
REBEN: Sémillon 90 %, Sauvignon Blanc 8 %, Muscadelle 2 %.
GRADATION: 14 % vol.
BETRIEBSTEMPERATUR: Es kann kalt (10) oder bei Raumtemperatur (18-20) getrunken werden.).
LAGERUNGSMETHODE: an einem kühlen Ort ohne Sonnenlicht.
HERSTELLER: Château Simon - Barsac, Frankreich.
BESONDERE HINWEISE: Enthält Sulfite.
Schloss Simon
Nicht weit vom Zentrum von Barsac entfernt, im Stadtteil Simon, steht das Château Simon seit fast zwei Jahrhunderten. Am Anfang, im Jahr 1814, war es ein polykultureller Bauernhof. Im Laufe der Zeit hat Château Simon eine Weinspezialität mit Charakter geschmiedet. Heute erstrecken sich die Weinberge von Château Simon über 33 Hektar und sind in drei Hauptappellationen zu finden: Sauternes, Graves und Bordeaux. Die hauptsächlich angebauten Rebsorten sind Sémillon, Sauvignon, Merlot und Cabernet Sauvignon. Anne-Laure & Pauline, getreu ihren familiären Wurzeln, erweitern das Know-how älterer Menschen durch moderne und innovative Techniken, die die Umwelt respektieren. Château Simon vermarktet jetzt eine breite Palette von 11 Weinen: Barsac-Sauternes, Graves Red, White und Superior, Bordeaux White, Rosé & Red. Seit fast drei Jahrzehnten engagiert sich Château Simon im Verband unabhängiger Winzer.i.