Ein Paket zum Entdecken aller Geschmacksrichtungen
Percorso del Gusto ist das originelle Verkostungsgeschenk, das alle Upstream-Produkte in kleinen Formaten enthält, verarbeitet nach der Parma-Tradition von Upstream, Lachs im FAO-Gebiet 27 Färöer-Inseln . Abgerundet wird das Paket durch das Buch, das die besten Kombinationen vorschlägt und die Fantasie anregt. Die edle Verpackung vereint Schönheit und Funktionalität und besteht aus isothermischem Material mit einem Eisfach, um die ideale Temperatur des Produkts aufrechtzuerhalten.
Das Paket enthält:
- Filetherz 170 g
- Filet 100 g
- Ventresca 100 g
- Classico vorgeschnitten 200 g
- Millefeuille 100 g
- Tatar 150 g
- Lachsrogen 50 g
- Vorgelagertes Buch „Evolutionen und Variationen des göttlichen Lachses“.
Das Filetherz ... Das wertvollste Teil unseres Lachses 
Das ausschließlich aus der Rückseite des Lachses gewonnene Filetherz ist der maximale Ausdruck der Eleganz und Zartheit des Lachses. Weich und süß, mit Anspielungen auf den Geschmack frischer Butter, ist das Herz eine Auswahl, die man pur genießen kann.
Filet ... Meer und Süße in einem Bissen 
Eine kleine Auswahl an Meer und Süße, gewonnen aus dem zentralen Teil des Lachses, in dem sich die schmackhafte Verbindung zwischen dem Herzen des Filets und dem Bauch befindet. Ein kleines Stück, das große Freude bereitet, besonders wenn es natürlich geschmeckt wird, einfach begleitet von einem guten Glas Wein oder einem Craft-Bier.
Ventresca ... Ein ungewöhnlicher Schnitt mit einem intensiven Meeresgeschmack 
Der Ventresca oder Bauch des Lachses ist ein Stück, das wegen seiner einzigartigen Eigenschaften geschätzt wird: herzhafter Geschmack und weiche Textur, die am Gaumen angenehme Meeresnoten freisetzt. Ventresca ist aufgrund seiner Reinheit ausgezeichnet und eignet sich perfekt, um einer Gourmet-Pizza eine originelle Note zu verleihen oder mit Burrata oder Büffelmozzarella kombiniert zu werden.
Klassisch vorgeschnitten ... Stärkerer und herzhafterer Geschmack, dennoch zart 
Der Classico entsteht aus dem hinteren Teil des Lachses, dessen Fleisch, das von Natur aus dünner wird, stärker mit Aromen und Düften gesättigt ist. Der Classico ist nicht nur das Lieblingsteil von Gaumen, die stärkere Aromen lieben, sondern eignet sich auch ideal für die Zubereitung von leckerem Tatar, ersten Gängen wie dem klassischen Penne alla Wodka oder in Scheiben geschnitten, begleitet von frischer Butter
Millefeuille ... Der klassische Schnitt, immer bereit 
Sie sind denjenigen gewidmet, die den klassischen Aufschnitt lieben, mit ihrer perfekten Balance zwischen Süße und Geschmack und stellen einen gastronomischen Joker dar, den Sie immer griffbereit im Kühlschrank haben sollten. Sie sind praktisch und gebrauchsfertig und eignen sich perfekt zum Füllen leckerer Club-Sandwiches, Gourmet-Sandwiches oder auf Eggs Benedict.
Tatar ... All die Köstlichkeiten, bereit zum Probieren 
Ein Fertiggericht, hergestellt aus dem ganzen Schnurrbart. Es wird in kleinen, mit dem Messer geschnittenen Stücken geliefert und ist perfekt für alle, die ein frisches, vielseitiges und schnell zubereitetes Produkt wünschen. Mit einem Tropfen getorftem Whisky und geriebenem frischem Ingwer gewürzt, wird daraus ein einfach zuzubereitendes und gleichzeitig schmackhaftes und originelles Gericht.
Lachsrogen ... Meeresperlen für eine Geschmacksexplosion 
Lachseier zeichnen sich durch ihre besondere Größe und ihr Kaliber aus. Während der Verkostungsphase „explodieren“ sie und verströmen einen intensiven Meerwassergeschmack. Ein Kaviar in sonniger Farbe, der sich hervorragend als Beilage für Amuse-Bouche eignet und allen Fischgerichten einen Hauch von Farbe und Geschmack verleiht.
Upstream-Buch ... Entwicklungen und Variationen des göttlichen Lachses 
Viel mehr als ein einfaches Rezeptbuch. Tatsächlich enthält es die kulinarischen Erkenntnisse von Köchen aus ganz Italien. Über zweihundert Seiten, auf denen sich jeder für Gourmet-Abenteuer mit einem herausragenden Protagonisten inspirieren lässt: dem leichtesten, gesündesten und einzigartigsten Lachs. Am Ende des Buches enthält ein kleiner Führer Empfehlungen zu den Restaurants, Weinbars und Geschäften, die unseren Lachs verwenden und verkaufen, sowie Profile, die einer Reihe hervorragender Produzenten gewidmet sind, die nicht nur Partner, sondern vor allem Freunde von Upstream sind.
Datenblatt
Filetherz 170 g: Verpackt im Vakuumbeutel ohne Haut. Paarungen : Blumenkohl, Milchcreme, Kaviar, kandierte Zitrone, Schalotte.
Das empfohlene Rezept: Upstream-Lachs, seine Eier und Blumenkohl. 
Filetsteak 100 g: Verpackt in einem hautlosen Vakuumbeutel. Paarungen : Goldener Apfel, Erdbeeren, Blaubeeren, Radieschen, Cacomela, Avocado, Frühlingszwiebel, Banane.
Das empfohlene Rezept : Gold Upstream Lachsfilet mit exotischem Salat.
Ventresca 100 g: Verpackt im vakuumverpackten Beutel ohne Haut. Paarungen: Mango, Avocado, Zitrone.
Das empfohlene Rezept : Räucherlachs, Mango und Maldon-Salz. 
Das empfohlene Rezept: Classic Upstream, Tanaro-Gemüse, leichte Bagna Cauda und Streusel, Sardellenmayonnaise.
tausend Blätter 100 g: Verpackt in einem eleganten schwarz-silbernen Vakuumbeutel. Paarungen : Fiordilatte-Mozzarella, Sardellen, Büffel-Ricotta,
Cetara-Sardellen, Eskariol, Kapern, schwarze Oliven.
Empfohlenes Rezept : Upstream-Lachs-Millefeuille mit Küstenaromen.
Tatar 150 g: Verpackt in einem eleganten schwarz-silbernen Vakuumbeutel. Paarungen : Geräucherter Ricotta, Portwein, Kräuter der Provence, Schalotten.
Das empfohlene Rezept : Risotto mit Upstream-Lachs, geräuchertem Ricotta und Kräutern der Provence.
Lachsrogen 50 g: Einzelpackung mit schwarzem und silbernem Gehäuse. Paarungen : Thunfisch, Kapern, Sardellen, Sahne, Mayonnaise, Lachs, Whisky.
Das empfohlene Rezept : Lachs „gegen den Strom“, gepuffte Thunfischsauce,
Whisky-Panzanella.
Die Geschichte von Claudio Cerati
Entspannendes Kontrollsystem. Von den kalten Nordmeeren bis nach Parma, für einen unvergleichlichen Lachs.
Upstream hat ein strenges Protokoll für das Wachstum von Lachsen entwickelt (das Upstream-Entspannungskontrollsystem), das in den reinen Gewässern der Meere Nordeuropas gezüchtet und dann mit Holz aus dem emilianischen Apennin sanft geräuchert wird. Ein reiner, gesunder, magerer, schmackhafter, aber delikater Lachs. Eine beispiellose konzeptionelle und organisatorische Leistung, die absolute Ergebnisse gebracht hat und jeden Tag anhält.