Castelmagno d'Alpeggio DOP mit roher Kuhmilch ist ein Käse aus roher Kuhmilch mit möglichen Zusätzen von Schafs- oder Ziegenmilch.
vDie Produktion erfolgt seit Jahrhunderten auf den Hochalmen des Grana-Tals nur im Sommer, auf mindestens 1000 Metern Höhe.
Methode: Der Quark wird zerkleinert, zerkleinert und zweimal gepresst; daher die Definition der Bruchteigverarbeitung. Mindestens 60 Tage lang in großer Höhe gereift, entwickelt es mit der Zeit seinen charakteristischen Geschmack, der an aromatische Bergkräuter erinnert. Seine Textur ist trocken, körnig und krümelig; Im Laufe der Zeit kann es zu natürlichen Schimmelspuren kommen, die bei Feinschmeckern sehr beliebt sind.
Verkostung: Mit der Zeit entwickelt es seinen charakteristischen Geschmack, der an aromatische Bergkräuter erinnert. Im Mund ist er zunächst krümelig und feinkörnig, dann cremig und sehr süffig.
Das Dorf der Käse
Beppino Occelli hat sich erholt Valcasotto, es in ein echtes verwandeln “Käsedorf”.
Die Gewürze von Valcasotto haben eine fast hundertjährige Tradition: Hier finden die Käsesorten der Langa und des Cuneo-Gebirges ihre ideale Wiege.
In der Dunkelheit dieser Keller arbeitet die Zeit mit der Luft und dem Wasser zusammen, um den Käse zur vollen Reife zu bringen, während erfahrene Käser in regelmäßigen Abständen die Räder drehen.
Entdecken Sie die Geheimnisse einer Kunst...
Die Verfeinerung Anschließend werden die besten Fässer mit der Umlagerung in kleinere Keller zur Reifung belohnt. .
Es sind lange Monate, in denen das besondere Mikroklima und der Kontakt mit Ben herrschen 12 Wälder anders begünstigen die Entwicklung von Schimmelpilzen: weiß, rosa, orange oder grünlich.
Der endgültige Geschmack des Käses wird dadurch verstärkt und einzigartig.
Die Regel des guten Genießers: Beobachten, riechen, berühren, hören und schließlich schmecken. Nur so kommt der wahre Gourmet-Geschmack zustande.
Worte des Käsemeisters Beppino Occelli, der im Dorf Valcasotto, das zum Bildungszentrum der Käserei gewählt wurde, eine Sinnesreise in die Welt der Rohmilch organisierteUniversität für Gastronomiewissenschaften von Pollenzo.
Von hier aus... der Initiationsritus, die Formenfabrik.
Ein großer Keller, der an den Fels des Berges gelehnt ist und die Feuchtigkeit abgibt, die der Käse für seine langsame Entwicklung benötigt.
Wenn die edlen Schimmelpilze zum Vorschein kommen, ist der Käse bereit für eine weitere Reise: In der Dunkelheit der Keller reift er unter der Wirkung der Zeit, des Quellwassers, der Bergluft und dem fachmännischen Auge der Reifemeister.
Dann findet eine natürliche Barrikade statt, bei der aus 12 Hölzern ausgewählt wird: von Buche bis Apfel, von Birne bis Kirsche, auf denen die großen Crus ruhen: Losa, Cusiè, Verzin, Valcasotto und Valcasotto di Alpeggio, Der Königskäse.
Jeden Sommer schenkten die Bauern diesen quadratischen Käse dem Haus Savoyen als Dank für die Gewährung der Almen. Beppino Occelli hat das traditionelle Rezept wiedergefunden und präsentiert sich als Vater des Alpenkäses.
GRÖSSE: Gewürznelke von etwa 130 Gramm.
Mehr Info
GRÖSSE: Gewürznelke von etwa 130 Gramm.
SPEZIFISCHE HINWEISE: DOP-Weidekäse vakuumverpackt.
HERKUNFT: Piemont.
ZUTATEN: rohe Kuhmilch (Herkunft: Anbaugebiet Castelmagno DOP), Meersalz, Lab.
ZUSÄTZE UND KONSERVIERUNGSMITTEL: Niemand.
KONSERVIERUNGSMETHODEN: Temperatur +6/8C..
HERSTELLER: Beppino Occelli -. Farigliano (CN).
Nährwerte pro 100 g: Energie 1754 KJ / 419 Kcal Fette 33 g Kohlenhydrate 1,9 Davon Zucker 0 g Proteine 26 mg.
Geschichte Beppino Occelli
50 Jahre Qualität auf Ihrem Tisch
Beppino Occellis Geschichte ist eine sehr persönliche Geschichte des Geschmacks voller Intuitionen, Projekte und Befriedigungen, aber auch voller Opfer und Missverständnisse aufgrund einer Mentalität und eines Lebensstils, die durch die industrielle Logik und die kulturelle Verarmung des Landes und der Berge auferlegt werden. Gegen diesen Trend zur Homologation hat Beppino Occelli persönliche Kreationen und Interpretationen traditioneller Produkte vorgeschlagen, die aus seiner tiefen und unauflöslichen Liebe für das Gebiet entstehen, in dem er geboren wurde: die Langhe und die Alpen.
1976 ist das Jahr, in dem die Tätigkeit von Beppino Occelli im Milchsektor beginnt. Die Butter und Käsesorten von Beppino Occelli sind stets der Entwicklung des Geschmacks gefolgt und haben in einigen Fällen sogar die Zeit vorweggenommen: vom berühmten Tuma dla Paja bis zum sehr seltenen Escarun, der einhellig als authentische und unnachahmliche Delikatesse gilt. Die Leidenschaft für lokale Käsetraditionen, gepaart mit seiner großen Kreativität, haben es ihm ermöglicht, eine große Auswahl an Käsesorten herzustellen, die bei Feinschmeckern auf der ganzen Welt hoch geschätzt werden. In der Langa-Molkerei in Farigliano werden nur exklusive Spezialitäten hergestellt, von denen einige, wie zum Beispiel Cusiè, lange Zeit in den kühlen und alten Kellern von Valcasotto reifen und verfeinern, um die Gran Riserva di Beppino Occelli zu bilden. Die Qualität von Beppino Occelli folgt der gesamten Lieferkette: Wie Giuseppe uns erzählt, legen wir auch besonderen Wert auf die Auswahl der Ställe. Wir haben Lieferanten nach einem präzisen Protokoll ausgewählt, angefangen bei der Fütterung ihrer Tiere bis hin zu Kühen oder Ziegen, wobei wir strikt auf das Wohlergehen der Tiere achten: Denn nur aus hervorragender Milch können hervorragende Produkte entstehen.