„Tuma dla Paja“ ist ein Käse mit langer Geschichte, der sich durch die einzigartige Tradition der Reifung auf Stroh auszeichnet, die seiner Textur eine unverwechselbare Weichheit und Cremigkeit verleiht.
Die weiße, faltige Schale, oft gebrochen, offenbart ein köstlich cremiges Inneres, das beim Genuss ein zartes milchiges Aroma und einen leichten Hauch von Haselnuss freisetzt.
Danksagungen:
- Oscar „Bester Käse“ auf der International Fancy Food Fair in New York, USA, 1997.
- Erster Preis in der Kategorie „Einzelhändler“ bei Prodotto Food 2018 in Mailand.
„Tuma dla Paja“ ist ein authentisches Geschmackserlebnis, das dank seiner handwerklichen Tradition und seiner international anerkannten Exzellenz Gaumen aus aller Welt erobert hat.
Aus diesem Grund haben wir an Sie gedacht, die Freude an köstlichen Dingen haben und über ein feines Gespür für Aromen verfügen.
„Tuma dla Paja“ ist genau das, was Sie suchen: eine perfekte Kombination aus traditioneller Handwerkskunst, hervorragender Qualität und einer Güte, in die Sie sich verlieben werden.
Lassen Sie sich diese unglaubliche Gelegenheit nicht entgehen, einen weltweit einzigartigen Käse zu probieren. Kaufen Sie jetzt Ihr „Tuma dla Paja“ und unternehmen Sie eine kulinarische Reise in Richtung Exzellenz.
Das Dorf der Käse
Beppino Occelli hat sich erholt Valcasotto, es in ein echtes verwandeln “Käsedorf”.
Die Gewürze von Valcasotto haben eine fast hundertjährige Tradition: Hier finden die Käsesorten der Langa und des Cuneo-Gebirges ihre ideale Wiege.
In der Dunkelheit dieser Keller arbeitet die Zeit mit der Luft und dem Wasser zusammen, um den Käse zur vollen Reife zu bringen, während erfahrene Käser in regelmäßigen Abständen die Räder drehen.
Entdecken Sie die Geheimnisse einer Kunst...
Die Verfeinerung Anschließend werden die besten Laibe zur Reifung in kleinere Keller verbracht. .
Es sind lange Monate, in denen das besondere Mikroklima und der Kontakt mit Ben herrschen 12 Wälder anders begünstigen die Entwicklung von Schimmelpilzen: weiß, rosa, orange oder grünlich.
Der endgültige Geschmack des Käses wird dadurch verstärkt und einzigartig.
Die Regel des guten Genießers: Beobachten, riechen, berühren, hören und schließlich schmecken. Nur so kommt der wahre Gourmet-Geschmack zustande.
Worte des Käsemeisters Beppino Occelli, der im Dorf Valcasotto, das zum Bildungszentrum der Käserei gewählt wurde, eine Sinnesreise in die Welt der Rohmilch organisierteUniversität für Gastronomiewissenschaften von Pollenzo.
Von hier aus... der Initiationsritus, die Formenfabrik.
Ein großer Keller, der an den Fels des Berges gelehnt ist und die Feuchtigkeit abgibt, die der Käse für seine langsame Entwicklung benötigt.
Wenn die edlen Schimmelpilze zum Vorschein kommen, ist der Käse bereit für eine weitere Reise: In der Dunkelheit der Keller reift er unter der Wirkung der Zeit, des Quellwassers, der Bergluft und dem fachmännischen Auge der Reifemeister.
Dann findet eine natürliche Barrikade statt, bei der aus 12 Hölzern ausgewählt wird: von Buche bis Apfel, von Birne bis Kirsche, auf denen die großen Crus ruhen: Losa, Cusiè, Verzin, Valcasotto und Valcasotto di Alpeggio, Der Königskäse.
Jeden Sommer schenkten die Bauern diesen quadratischen Käse dem Haus Savoyen als Dank für die Gewährung der Almen. Beppino Occelli hat das traditionelle Rezept wiedergefunden und präsentiert sich als Vater des Alpenkäses.
GRÖSSE: ca. 240 Gramm.
Mehr Info
GRÖSSE: Ungefähr 240 Gramm.
SPEZIFISCHE HINWEISE: Piemontesischer Toma-Käse im Stroh verpackt in: eingewickelt.
ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN: Kruste, faltiger weißer Schimmel; Pastenfarbe Elfenbeinweiß; Konsistenz Elastisch Geschmack Voll, nach Sahne und leichter Haselnuss; Aromareich, mit einem Hauch von Wildblumen; Ausgewogener Salzgehalt.
HERKUNFT: Piemont.
ZUTATEN: Kuhmilch (Milchherkunft: Italien) (82 %), Schafsmilch (Milchherkunft: Italien) (15 %), Sahne, Meersalz, Lab.
ZUSÄTZE UND KONSERVIERUNGSMITTEL: Niemand.
KONSERVIERUNGSMETHODEN: Temperatur +6/8C..
HERSTELLER: Beppino Occelli -. Farigliano (CN).
Nährwerte pro 100gr: Energie 1201 KJ / 287 Kcal Fette 25 g Kohlenhydrate 0 Davon Zucker 0 g Proteine 15 mg.
Geschichte Beppino Occelli
50 Jahre Qualität auf Ihrem Tisch
Beppino Occellis Geschichte ist eine sehr persönliche Geschichte des Geschmacks voller Intuitionen, Projekte und Befriedigungen, aber auch voller Opfer und Missverständnisse aufgrund einer Mentalität und eines Lebensstils, die durch die industrielle Logik und die kulturelle Verarmung des Landes und der Berge auferlegt werden. Gegen diese Tendenz zur Homologation hat Beppino Occelli persönliche Kreationen und Interpretationen traditioneller Produkte vorgeschlagen, die aus seiner tiefen und unauflöslichen Liebe für das Gebiet entstehen, in dem er geboren wurde: die Langhe und die Alpen.
1976 ist das Jahr, in dem die Tätigkeit von Beppino Occelli im Milchsektor beginnt. Die Butter und Käsesorten von Beppino Occelli sind stets der Entwicklung des Geschmacks gefolgt und haben in einigen Fällen sogar die Zeit vorweggenommen: vom berühmten Tuma dla Paja bis zum sehr seltenen Escarun, der einhellig als authentische und unnachahmliche Delikatesse gilt. Die Leidenschaft für lokale Käsetraditionen, gepaart mit seiner großen Kreativität, haben es ihm ermöglicht, eine große Auswahl an Käsesorten herzustellen, die bei Feinschmeckern auf der ganzen Welt hoch geschätzt werden. In der Langa-Molkerei in Farigliano werden nur exklusive Spezialitäten hergestellt, von denen einige, wie zum Beispiel Cusiè, lange Zeit in den kühlen und alten Kellern von Valcasotto reifen und verfeinern, um die Gran Riserva di Beppino Occelli zu bilden. Die Qualität von Beppino Occelli folgt der gesamten Lieferkette: Wie Giuseppe uns erzählt, legen wir auch besonderen Wert auf die Auswahl der Ställe. Wir haben Lieferanten nach einem präzisen Protokoll ausgewählt, angefangen bei der Fütterung ihrer Tiere bis hin zu Kühen oder Ziegen, wobei wir strikt auf das Wohlergehen der Tiere achten: Denn nur aus hervorragender Milch können hervorragende Produkte entstehen.