Ein raffinierter und konzentrierter Wein, äußerst weich und samtig, mit intensiven Aromen kleiner roter Früchte. Ripassa bietet am Gaumen fruchtige Anklänge und sehr feine Tannine, mit einer Aura von Schokolade und Gewürzen. Er stellt einen der bedeutendsten Weine in der önologischen Entwicklung von Zenato dar.
- Weinbereitung : Die Trauben werden zerkleinert und entrappt und 10–12 Tage lang in Edelstahlfermentern mazeriert. Sobald die alkoholische Gärung abgeschlossen ist, wird der neue Wein mit einer sanften Presse von den Schalen getrennt und in Stahltanks gelagert, bis im Januar die getrockneten Trauben zu Amarone gepresst werden. Zu diesem Zeitpunkt wird die Valpolicella 7–8 Tage lang bei einer Temperatur von 25–28 °C über den Amarone-Trester geleitet. Darauf folgt eine 18-monatige Verfeinerungszeit in Tonneaux und einige Monate Flaschenverfeinerung in Umgebungen mit kontrollierter Temperatur.ta.
- Eigenschaften : Tiefe rubinrote Farbe, intensives, feines und anhaltendes Bouquet mit Anklängen von Schwarzkirsche und Pflaume, harmonischer und samtiger Geschmack, mit guter Struktur.
- Paarungen : Hervorragender Begleiter zu Wildgerichten, gegrilltem und gebratenem Fleisch, Wurstwaren und gereiftem Käse.
Datenblatt
GRÖSSE: 0,75-l-Flasche.
HERKUNFT: Venetien
REBEN: 85 % Corvina Veronese, 5 % Rondinella, 10 % Corvinone.
GRADATION: 14 % vol.
BETRIEBSTEMPERATUR: Temperatur zwischen 12 und 18 °C..
KONSERVIERUNGSMETHODEN: An einem kühlen Ort ohne Sonnenlicht.
HERSTELLER: Weingut Zenato - Peschiera del Garda (VR).
SPEZIFISCHE HINWEISE: Enthält Sulfite.
Weingut Zenato
95 Hektar in den am besten geeigneten Gebieten von Lugana und im klassischen Gebiet von Valpolicella. Zwei Gesichter, eines weiß, das andere rot, beides Sinnbilder für Qualitätsweine, die aus tiefer Leidenschaft für das Gebiet, aus Respekt vor der Zeit, aus einer Familientradition entstehen, die seit über 60 Jahren lokale Sorten schätzt. 1960, San Benedetto di Lugana. Hier beginnt das Herz von Sergio Zenato zu schlagen. Seine Geschichte besteht aus Leidenschaft und Arbeit; volle Identität mit seinem Territorium und seinen Menschen; von unternehmerischem Können und Offenheit für Innovationen mit neuen Weinherstellungstechniken und Investitionen in einheimische Reben. Eine Geschichte, die von den Ufern des Gardasees bis zu den Hügeln des nahe gelegenen Valpolicella reicht, wo die Rotweine des Unternehmens aus den sonnigen Weinbergen Corvina und Rondinella in Costalunga in der Gemeinde Sant'Ambrogio entstehen.