- Zertifizierte Herkunft
- Traditionelle Handwerkskunst
- Reifezeit zwischen 13 und 15 Monaten.
Culatello di Zibello DOP ist ein außergewöhnliches Sinneserlebnis, das den Gaumen mit seinem reichen und umhüllenden Geschmack erfreut. Jedes Stück offenbart die Handwerkskunst und Leidenschaft für die Tradition der Schweinemetzgerei und bietet eine einzigartige kulinarische Reise.
Handwerklicher Produktionsprozess : Die Verarbeitung beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der frischen Schweinekeule, gefolgt von einem fachmännischen Trockensalzen. Die anschließende Einbettung in eine natürliche Blase und das manuelle Binden nach alten Metzgertechniken verleihen Culatello seine charakteristische Form und seinen unverwechselbaren Geschmack.
Längere Reifung für eine einzigartige Perfektion : Die 13/14-monatige Reifung findet in feuchten Kellern statt, wo der Culatello aromatische Komplexität und eine weiche Konsistenz erhält. Diese lange Zeit der Verfeinerung trägt dazu bei, ein Produkt zu schaffen, das auch die anspruchsvollsten Gaumen zufriedenstellt und ein unvergessliches gastronomisches Erlebnis bietet.
GRÖSSE: 4/5 Kilogramm.
Datenblatt
GRÖSSE: 4/5 Kilogramm.
SPEZIFISCHE HINWEISE : Glutenfreier Culatello DOP. Reifezeit 13/14 Monate.
HERKUNFT: Emilia-Romagna.
ZUTATEN: Schweinefleisch und Salz.
ZUSÄTZE UND KONSERVIERUNGSMITTEL: Keine.
LAGERMETHODE : Kühl und trocken lagern.
HERSTELLER : Simonini Vittorio srl - Langhirano (PR).
Philosophie Vittorio Simonini
Einfache Worte, die die Bedeutung meiner Arbeit widerspiegeln ... Ein uraltes Werk, das ich nicht entdeckt habe, aus dem ich aber all die kleinen Geheimnisse eines alten und traditionellen Prozesses gelernt und mir zu eigen gemacht habe, um ein Produkt in die Gegenwart zu bringen, das dazu in der Lage ist enthält die wahre Qualität der Vergangenheit. Bei der Herstellung von Schinken geht es nicht nur um die einfache Umwandlung von Frischfleisch in Wurstwaren, sondern um viel mehr. Bei der Herstellung von Schinken muss man alle Verarbeitungsschritte ab dem Moment seiner Ankunft verfolgen, aber schon vorher die unbestrittene Qualität des Rohmaterials beurteilen.
Immer in Mode, ein Produkt, das wir als Evergreen bezeichnen könnten. Jeder Schinken weist unterschiedliche organoleptische Eigenschaften auf, und wenn dies nicht der Fall wäre, würde er sein gesamtes handwerkliches Können verlieren, er würde homologiert werden und trotzdem. Deshalb bringt jeder Schinken, den wir bei Simonini herstellen, eine große Emotion mit sich, die sich jedes Mal erneuert, und seine Reifung ist eine Kunst, die unsere Opferbereitschaft, unsere Entscheidungen und unsere lange Arbeit befriedigt. Wenn die Herstellung von Schinken eine Emotion und die Herstellung eine Kunst ist, wünsche ich Ihnen, dass die Verkostung zum Vergnügen wird und dass er Ihnen dieses Gefühl vermitteln kann, das ich jedes Mal aufs Neue erlebe, wenn ich sehe, wie er sich in meinen Kellern langsam verwandelt.