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Tartufo nero estivo Scorzone - Tuber aestivum Vitt. - Cose del Posto
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Tartufo nero estivo Scorzone - Tuber aestivum Vitt.

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Il tartufo nero estivo o “scorzone” viene raccolto in estate dal 1 giugno al 31 agosto. La parte esterna (peridio) è di un marrone scuro tendente al nero, con verruche sporgenti di grosse dimensioni, mentre la parte interna (gleba) è molto più chiara, ricorda il color nocciola. Il profumo avvolgente nasconde un sapore delicato che lo rende molto versatile in cucina e per questo molto apprezzato. Le ricette più quotate da realizzare con il tartufo estivo sono: Stringozzi al tartufo, crostino al tartufo, agnello al tartufo e strapazzata al tartufo.

PEZZATURA: 250 grammi.

CONSERVAZIONE ED UTILIZZO: Il tartufo fresco è un prodotto che va consumato entro pochi giorni per assaporarne il gusto e l'aroma nella loro integrità. Passato questo lasso di tempo è ancora possibile mangiare il prodotto, tenendo conto che comincerà a perdere alcune delle sue qualità che lo rendono così speciale. Delle piccole macchioline di muffa sono assolutamente normali in quanto il tartufo è un fungo ipogeo e, come tutti i funghi, ha un corpo vegetativo rappresentato da una muffa biancastra. Il tartufo nasce letteralmente dalla simbiosi di muffe e radici alle quali rubano le sostanze nutritive. Il tartufo necessita di una pulizia esterna prima di essere utilizzato, idealmente sotto acqua corrente fredda con uno spazzolino, così da liberarlo da eventuali residui di terra e piccole macchie di muffa. Per conservarlo al meglio consigliamo di riporlo in frigo per circa 7 giorni altrimenti può essere tranquillamente congelato.

DOVE SI TROVA: Il tartufo è un frutto della terra, un tesoro sotterraneo estremamente pregiato e ricercato. Come i funghi, nascono spontaneamente nel suolo ad una profondità che varia dai 10 ai 60 centimetri in zone libere, come boschi o terreni non coltivati, lungo gli argini dei fiumi o in aree controllate denominate “tartufaie”.

LA RACCOLTA: I Tartufai sono coloro che, con l’aiuto di cani addestrati, si adoperano nella ricerca dei tartufi. Al fine di poter svolgere l’attività è necessario essere in possesso di apposita autorizzazione rilasciata dalle Comunità Montane.

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Italian
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