LINEA 72: Il panettone ARTIGIANALE per eccellenza!
Materie prime di pregiata qualità, nessuna aggiunta di conservanti e coloranti.
Ci vogliono 72 ore di paziente lavorazione per rispettare le qualità organolettiche dei lievitati: 3 fasi di lavorazioni per gli impasti, 4 lunghi tempi di lievitazione, porzionatura e pilatura interamente a mano e 12 ore di raffreddamento naturale a testa in giù.
Questo panettone ha il 14% di lamponi canditi, 9.5 % di pregiato cioccolato extra fondente in copertura e gocce di cioccolato all’interno, senza scorze di agrumi canditi e uvetta.
La struttura è estremamente soffice, al suo interno si trovano anche i puntini neri delle bacche di vaniglia del Madagascar; il gusto è elegante, deciso con chiusura floreale grazie alla presenza del miele.
PIATTO DESIGN: Nasce dalla maestria degli artigiani ceramisti umbri, realizzato e dipinto interamente a mano. Un vero capolavoro di design, ideato per servire i tipici dolci natalizi in maniera elegante e inedita.
Curiosità: il bordo laterale è particolarmente largo per adagiarvi le posate; perfetto anche per servire primi o secondi piatti in maniera davvero coreografica!
• 2 RINFRESCHI del lievito madre - tempo di lievitazione 12 ore
• PRIMO IMPASTO con ingredienti base: farina, lievito, burro, zucchero e tuorlo - tempo di lievitazione 14 ore
• SECONDO E TERZO IMPASTO con aggiunta di miele, bacche di vaniglia del Madagascar ed ingredienti caratterizzanti dei vari gusti; si alternano fasi di lavorazione e riposo - tempo di lievitazione 18 ore
• PORZIONATURA E PIRLATURA a mano - tempo di lavorazione 14 ore
• INCISIONE A CROCE e cottura - tempo di lavorazione 1 ora
• RAFFREDDAMENTO a testa in giù - tempo di lavorazione 12 ore
• CONFEZIONAMENTO MANUALE - tempo di lavorazione 1 ora
COS’È LA PIRLATURA? È il gesto con cui si cerca di chiudere l’impasto alla sua base, in modo che parte della pasta presente sui lati, finisca al centro del prodotto, creando una palla liscia e compatta in superficie, in grado di trasferire una spinta verticale del prodotto durante la cottura finale.
Puoi includere il Piatto Design in Ceramica Umbra realizzata a Mano “Guinigi Home” cm 32x28
Abbinamenti consigliati Il panettone viene spesso degustato, durante le festività natalizie, con gli spumanti, ma non è da sottovalutare l'abbinamento con i vini passiti.
Per saperne di più sul Panettone e le sue origini clicca sul nostro BLOG, troverai anche varianti, curiosità e molto altro!
PESO: 1 kilogrammo.
Altre info
PESO: 1 kilogrammo.
Ingredienti: farina di FRUMENTO, BURRO, lamponi canditi 14% (lamponi, zucchero, sciroppo di glucosio fruttosio, acidificante: acido citrico, aromi naturali), tuorlo d’UOVO, cioccolato fondente di copertura 9,5% (pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitine di SOIA, aroma naturale di vaniglia), gocce di cioccolato 4% (zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante: lecitine di SOIA, aroma naturale di vaniglia), zucchero, miele, lievito naturale (contiene FRUMENTO), aromi naturali, pasta di vaniglia Madagascar (sciroppo di glucosio, zucchero, acqua, aroma naturale di vaniglia, estratto di vaniglia, bacche di vaniglia, estratto di cartamo, addensante: pectina), lamponi liofilizzati in pezzi 0,5% [zucchero, lamponi, amido (tapioca), succo concentrato di lamponi], sale, LATTE scremato in polvere, destrosio. Può contenere FRUTTA A GUSCIO.
VALORI MEDI NUTRIZIONALI per 100g: Energia 1866 kJ /446 kcal Grassi 20 g di cui acidi grassi saturi 10 g Carboidrati 56 g di cui zuccheri 25 g Fibre 3,0g Proteine 9,0g Sale 0,3g
Prodotto per I Guinigi Lucca srl - Bastia Umbra (PG)