LINEA 72: Il panettone ARTIGIANALE per eccellenza!
Materie prime di pregiata qualità, nessuna aggiunta di conservanti e coloranti.
Ci vogliono 72 ore di paziente lavorazione per rispettare le qualità organolettiche dei lievitati: 3 fasi di lavorazioni per gli impasti, 4 lunghi tempi di lievitazione, porzionatura e pilatura interamente a mano e 12 ore di raffreddamento naturale a testa in giù.
La particolarità è nel suo formato: la versione da 1.5 kg è quella perfetta per lo sviluppo ottimale dei lieviti!
• 2 RINFRESCHI del lievito madre - tempo di lievitazione 12 ore
• PRIMO IMPASTO con ingredienti base: farina, lievito, burro, zucchero e tuorlo - tempo di lievitazione 14 ore
• SECONDO E TERZO IMPASTO con aggiunta di miele, bacche di vaniglia del Madagascar ed ingredienti caratterizzanti dei vari gusti; si alternano fasi di lavorazione e riposo - tempo di lievitazione 18 ore
• PORZIONATURA E PIRLATURA a mano - tempo di lavorazione 14 ore
• INCISIONE A CROCE e cottura - tempo di lavorazione 1 ora
• RAFFREDDAMENTO a testa in giù - tempo di lavorazione 12 ore
• CONFEZIONAMENTO MANUALE - tempo di lavorazione 1 ora
CURIOSITÀ
COS’È LA PIRLATURA? È il gesto con cui si cerca di chiudere l’impasto alla sua base, in modo che parte della pasta presente sui lati, finisca al centro del prodotto, creando una palla liscia e compatta in superficie, in grado di trasferire una spinta verticale del prodotto durante la cottura finale.
Abbinamenti consigliati Il panettone viene spesso degustato, durante le festività natalizie, con gli spumanti, ma non è da sottovalutare l'abbinamento con i vini passiti.
Per saperne di più sul Panettone e le sue origini clicca sul nostro BLOG, troverai anche varianti, curiosità e molto altro!
PESO: 1,5 kilogrammi.
Altre info
PESO: 1,5 kilogrammi.
Ingredienti: farina di GRANO tenero tipo “00”, uva sultanina 14% (uva, olio di semi di girasole), acqua, BURRO, zucchero, tuorlo d’UOVO, scorze di agrumi canditi a cubetti in proporzioni variabili 8% (scorzone d’arancia, cedro “Diamante”, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), lievito naturale (farina di GRANO tenero tipo “00”, acqua), crema di LATTE, miele, burro di cacao, sale, preparzione aromatica, aromi. Puo’ contenere SOIA, frutta a guscio (MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI, PISTACCHI), semi di SESAMO, SENAPE, LUPINI.
VALORI MEDI NUTRIZIONALI per 100g: Energia 1.506 kJ/359 kcal Grassi 14 g di cui acidi grassi saturi 7,4 g Carboidrati 52 g di cui zuccheri 28 g Proteine 5,5 g Sale 0,27 g
Prodotto per I Guinigi Lucca srl - Bastia Umbra (PG)