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Guanciale stagionato di Norcia - Cose del Posto

Guanciale stagionato di Norcia

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Viene ricavato dalla guancia di suino attentamente rifilata.Viene salato e conciato come la pancetta, quindi viene stagionato. Ha un aspetto simile alla pancetta stesa, anche se fornito di minore materia grassa. Si presenta con le classiche venature magre unite al grasso pregiato che insieme donano al prodotto un sapore senza paragoni. Per la lavorazione del guanciale il nostro Artigiano dei Salumi prevede quattro fasi: -si cospargono le carni con una miscela di sale e spezie, secondo la ricetta tradizionale; -riposo a freddo, per consentire al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme nella carne; dopo la massaggiatura, il prodotto è messo ad asciugare in appositi locali, per un periodo che va dai 3 ai 5 giorni; -al termine dell’asciugatura, inizia il periodo di stagionatura.

NOTE SPECIFICHE: Guancia di suino stagionato con venature magre unite al grasso pregiato.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Stagionatura: circa 15 giorni, Forma: guanciale intero.

INGREDIENTI: Guanciale di suino, sale,aromi naturali, destrosio. Prodotto senza coloranti, senza glutine, Latte e suoi derivati. Antiossidanti E301, Conservanti E250 E252. Budello non edibile.

MODALITA’ DI CONSERVAZIONE:  Luogo fresco e asciutto

ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Il guanciale può essere gustato al naturale, affettato sottilmente o scaldato appena e poi posto su fette di pane insipido o bruschette. In questo caso si consiglia l’abbinamento con Vini rossi decisi oppure con Birre doppio malto. La sua vera vocazione è però quella di finire nei sughi, soprattutto alla amatriciana e alla carbonara di cui rappresenta l’elemento fondamentale.

SCADENZA MEDIA: 90 giorni.

Language
Italian
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