L'aglio nero è un prodotto gourmet derivato dall'aglio polesano DOP. L'azienda utilizza un lungo processo di maturazione naturale attraverso il controllo della temperatura e dell'umidità per oltre un mese.
L'aglio bianco durante le fasi di maturazione perde il suo sapore forte, mentre acquista una consistenza morbida e un sapore di liquirizia e un sapore umami che ricorda l'aceto balsamico o la salsa di soia. Per questi motivi può essere utilizzato per esaltare il sapore di carni, pesce, formaggi e verdure. È consigliato anche a quelle persone che solitamente evitano di consumare il tradizionale aglio bianco: questo particolare prodotto è infatti più digeribile.
- Metodo di produzione: Prodotto attraverso un processo di maturazione termica, senza l'aggiunta di conservanti o additivi chimici. Il processo è del tutto naturale ed avviene in ambiente a temperatura e umidità controllata per circa 1 mese a temperature tra i 50°C e gli 80°C. Questa tecnica di produzione aumenta notevolmente le naturali proprietà dell'aglio, cambiando colore, sapore e texture. Inoltre lo rende estremamente digeribile, in quanto l'aglio nero non rilascia il caratteristico forte sapore dell'aglio fresco a causa del contenuto ridotto di allicina, che è stata convertita in composti antiossidanti donando al prodotto un gusto unico, balsamico e umami durante il processo di maturazione.
- Proprietà: L'aglio nero ha una maggiore concentrazione di antiossidanti rispetto all'aglio bianco. Questo ricercato ingrediente è considerato un superfood utile per favorire il benessere dell'organismo grazie alle sue proprietà antiossidanti e antibatteriche. Studi scientifici hanno dimostrato un notevole aumento delle proprietà nutrizionali dell'aglio nero rispetto all'aglio bianco.
- Abbinamenti e consigli d'utilizzo: L'aglio nero può essere abbinato a crudo in qualsiasi piatto, può essere utilizzato anche con pasta o risotto. Possiamo creare una crema schiacciando gli spicchi di aglio nero e aggiungendo semplicemente dell'acqua e olio, da usare come condimento o da spalmare sul pane o nei piatti vegetariani e vegani. Il grande vantaggio dell'utilizzo dell'aglio nero è la sua maggiore digeribilità e l'assenza di allicina, la sostanza che provoca l'alito pesante nell'aglio normale. L'aglio nero è rinomato per la sua versatilità che ti permetterà di creare un'ampia varietà di ricette.
Ricetta consigliata: Molti clienti, chef e appassionati gourmet utilizzano l'aglio nero per realizzare uno spaghetto aglio nero, olio e peperoncino, semplicemente frullando con un pò d'acqua 2 spicchi di aglio nero a persona e utilizzando la salsa per condire lo spaghetto verso fine cottura, il risultato è un piatto gourmet molto facile da replicare a casa. Se si vuole un ulteriore tocco di gusto in più si può aggiungere un veloce Tartare di Gamberi.
PEZZATURA: Sacchetto da 35 grammi.
Scheda tecnica
PEZZATURA: Sacchetto da 35 grammi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: Nero. Odore: Gradevole. Sapore: Balsamico, liquirizia, umami e affumicato.
PROVENIENZA: Piemonte.
INGREDIENTI: Aglio nero italiano ottenuto attraverso maturazione termica a temperatura controllata da Aglio bianco polesano DOP.
ADDITIVI E CONSERVANTI: Nessuno.
MODALITA' DI CONSERVAZIONE: Luogo fresco e asciutto.
PRODUTTORE: Umami srl - Baldissero d'Alba (CN).
Valori nutrizionali per 100gr: Energia 799kJ/ 189kcal, grassi 0g di cui acidi grassi saturi 0g, carboidrati 32g di cui zuccheri 32g, fibre 11g, proteine 9.8g, sale 0.04g.
Folosofia Umami
Umami è una giovane azienda situata tra Langhe e Roero, Piemonte. L'azienda è specializzata nella produzione di aglio nero, realizzato con metodi tradizionali e materie prime italiane di qualità. La ricerca e lo studio hanno portato Umami a specializzarsi nella trasformazione naturale degli alimenti, esplorando nuovi gusti e sfumature di sapore capaci di esaltare ogni pietanza. Le eccellenze Umami, dal gusto unico, sono proposte sia intere che in crema. Recentemente abbiamo prodotto una nuova linea di aceti di frutta italiana gourmet, il nostro aceto di pomodoro Umami Nel nostro laboratorio trasformiamo solo materie prime di altissima qualità per garantire ai nostri clienti solo il meglio sul mercato. In un territorio conosciuto in tutto il mondo per l'enogastronomia, Umami è una nuova realtà con prodotti innovativi e un'incredibile versatilità in cucina. Un giovane team di esperti del settore alimentare, dopo anni di studi e ricerche sui cibi fermentati, ha realizzato una serie di prodotti unici nel suo genere, 100% made in Italy. I prodotti Umami sono utilizzati e ricercati da foodies e amanti dei prodotti gourmet. I nostri clienti sono leader nella distribuzione di prodotti di altissima qualità che forniscono chef e ristoranti stellati.