EIN VINTAGE DOM PÉRIGNON WIRD OHNE Eile ERHÖHT, BIS ER EINE NEUE HÖHE DES AUSDRUCKS ERREICHT. WIR NENNEN DIESE ELEVATION PLÉNITUDE 22”. Nach etwa 15 Jahren ist der Wein noch ausladender. In der Dunkelheit der Keller nahm seine innere Aktivität zu. Die gegensätzlichen und komplementären Elemente der Assemblage schwingen miteinander und erzeugen eine neue Energie. Die Einzigartigkeit von Dom Pérignon erklingt höher und klarer als je zuvor. Dom Pérignon Vintage 2002 Plénitude 2 zeigt eine bekräftigte, gehobene Reife. Es erinnert an durchscheinende Goldtöne, die durch die Energie des Lichts verstärkt werden, bis sie sich in strahlende Pracht verwandeln.
- Der Jahrgang 2002 : Die klimatischen Bedingungen im Jahr 2002 waren von starken Kontrasten und relativ geringen Niederschlägen geprägt. Während der August insgesamt düster und regnerisch verlief, erwies sich der September als außergewöhnlich, gespickt mit beeindruckenden Gewittern. Glücklicherweise wurde die Qualität der Trauben nicht durch schwerwiegende Folgen beeinträchtigt. Die gemeinsame Wirkung von Wind und Hitze trug zur Konzentration der Trauben bei, ein einzigartiges Phänomen, das bis zum Ende der Lese, die am 14. September begann, anhielt. Die Reife erreichte ihren Höhepunkt und erinnerte an die Jahre 1982 und 1990. Die fast aromatische Überreife der Chardonnays hinterließ beim Millesimo ihre Spuren.
- Nase und Gaumen : Die Komplexität ist sofort warm, golden, hell und orientalisch exotisch, mit Noten von kandierten Früchten, Frangipani, süßen Gewürzen und frischem Koriander. Beim Einatmen wird der Safran grauer und jodhaltiger, das Bouquet verblasst allmählich und scheint zurückhaltender, geheimnisvoller, zufriedener und erfüllender zu werden. Das Bouquet entfaltet sich sofort in seiner ganzen Majestät, opulent und luftig, energisch und sinnlich, immer auf die Frucht konzentriert. Mit einer schockierenden Kohärenz zwischen Nase und Gaumen wird die Wollust nach und nach ernster und tiefer. Das Ganze hat eine intensive Nachhaltigkeit mit einem eleganten, salzigen Charakter und einer leichten Lakritznote.
Datenblatt
GRÖSSE: 0,75-Liter-Flasche.
HERKUNFT: Frankreich.
REBEN: Pinot Noir und Chardonnay.
GRADATION: 12,5 % vol.
BETRIEBSTEMPERATUR: Temperatur zwischen 8 und 10 °C..
KONSERVIERUNGSMETHODEN: An einem kühlen Ort ohne Sonnenlicht.
HERSTELLER: Moët & Chandon, Epernay, Frankreich
SPEZIFISCHE HINWEISE: Enthält Sulfite.
Dom Perignon Philosophie
Alle kreativen Prozesse haben ihre Grenzen, und der von Dom Pérignon ist Vintage: Unsere Champagner werden ausschließlich aus der Ernte eines einzigen Jahres hergestellt. Das Ziel von Dom Pérignon ist es, jedem Jahrgang eine Hommage zu erweisen, unabhängig von den Herausforderungen. Dom Pérignon wagt es, sich zu engagieren, Risiken einzugehen und sogar die Herstellung des Millesimato aufzugeben, wenn die Ernte nicht den Erwartungen entspricht. Das kreative Vermächtnis von Dom Pérignon besteht in der jedes Jahr erfolgten Neuerfindung seiner Arbeit. Ein Dom Pérignon Millesimato ist der Höhepunkt des Ausarbeitungs- und Kreativitätsprozesses. Verkörpert seine Vision. Ein Dom Pérignon Millesimato kommt in seinen drei Dimensionen voll zum Ausdruck: Der Jahrgang: der Charakter der Jahreszeiten Die Plénitude: die Entwicklung durch aufeinanderfolgende Ausprägungen dank einer langen Reifung auf der Hefe. Die Farbe: Weiß oder Rosé. Diese drei Dimensionen sind untrennbar miteinander verbunden und keine zwei Kombinationen sind identisch. Jeder hat seinen eigenen Raum und seine eigene Zeit. Daher kann Dom Pérignon nur die Summe aller vorherigen und kommenden Jahrgänge sein.
EIN DOM PÉRIGNON IST IMMER EINE GEMEINSCHAFT Die Mischung ist die Grundlage des Dom Pérignon-Stils, der von zeitlosen Prinzipien geleitet wird, die seit jeher Vorrang vor den Weinherstellungstechniken und deren Entwicklung haben. Ein Dom Pérignon kann nur aus einer Kombination von Rebsorten und Terroirs gewonnen werden: Unser Ziel war es immer, ein immer perfekteres Ganzes mit immer größerer Spannung, Rhythmus, Vollständigkeit und Komplexität zu schaffen. Dom Pérignon kämpft für ein Ideal. Die Mischung von Dom Pérignon ist eine perfekte Balance aus weißen und schwarzen Trauben, in der das Paradox der gegensätzlichen und komplementären Elemente von Chardonnay und Pinot Noir Vibrationen und Spannungen erzeugt.
DIE KOMPLEXITÄT VON DOM PÉRIGNON BERUHT AUF EINER LANGSAMEN AUSBAU. Dom Pérignon wurde geboren, um sich der Zeit zu stellen. Sowohl der Weiße als auch vor allem der Rosé sind für ihr bemerkenswertes Alterungspotenzial bekannt. Als Triumph der Nichtoxidation und des Geheimnisses der Reifung auf der Hefe (dank der Hefe, die ihn sprudelnd macht) durchläuft der Wein langsame und subtile Metamorphosen. Der Stil von Dom Pérignon ist perfektioniert. Diese langsame Reifung ist der notwendige Tribut, um Dom Pérignon zu einem der komplexesten Weine aller Zeiten zu machen. Es dauert nicht weniger als acht Jahre im Keller, bis Dom Pérignon seine erste Fülle zum Ausdruck bringt.