Beppino Occelli-Käse-Probierbox – 3 Käsesorten gepaart mit Saucen

Die Box enthält:

• „Occelli al Barolo“ Beppino Occelli gereift in Barolo DOCG 140 g
• „Occelli in Kastanienblättern“ Occelli, verfeinert mit Kastanienblättern 140 g
• Castelmagno d'Alpeggio DOP aus roher Kuhmilch „Beppino Occelli“ 180 g
• Süß-saure Chilisauce "Solefrutta" 110 g
• Süß-saure Granatapfel-Weißpfeffer-Sauce „Solebrutta“ 110 g
• Süß-saure Birnen- und rosa Pfeffersauce „Solebrutta“ 110 g

N.B. : Der Kauf dieser Box beinhaltet keine separate Verpackung. Wenn Sie weitere Produkte kaufen, werden diese zusammen versendet.

Das „Beppino Occelli“-Probierpaket ist eine Box mit 3 der beliebtesten Käsesorten des Herstellers: dem in Barolo gereiften Käse, dem in Kastanien gereiften Käse und dem Castelmagno d'Alpeggio DOP.
Das Paket enthält außerdem handgemachte Marmeladen, die hervorragend zu diesen 3 exklusiven Käsesorten passen.

Castelmagno d'Alpeggio DOP Rohmilchkäse ist ein Käse, der aus roher Kuhmilch hergestellt wird, gegebenenfalls unter Zugabe von Schaf- oder Ziegenmilch.

VSeit Jahrhunderten wird es nur im Sommer auf den Hochweiden des Granatals, mindestens 1000 Meter über dem Meeresspiegel, produziert.

Verfahren: Der Quark wird zerkleinert, geraspelt und zweimal gepresst; daher der Name „gebrochener Brei“ (eine Art gebrochener Brei). Mindestens 60 Tage in großer Höhe gereift, entwickelt er mit der Zeit seinen unverwechselbaren Geschmack, der an aromatische Bergkräuter erinnert. Seine Textur ist trocken, körnig und krümelig; mit der Zeit können sich natürliche Schimmelspuren bilden, was ihn bei Feinschmeckern sehr begehrt macht.

Verkostung: Mit der Zeit entwickelt es seinen unverwechselbaren Geschmack, der an aromatische Bergkräuter erinnert. Anfangs ist es im Mund krümelig und feinkörnig, dann cremig und sehr geschmackvoll.

Veredelt in Barolo DOCG

Occelli® al Barolo wird aus Kuh- und Schafsmilch hergestellt, reift mehrere Monate auf Holzbrettern in Valcasotto und wird anschließend in mit Wein angereichertem Trester verfeinert. Barolo DOCG. Dieser Käse lädt zum Genießen und Nachdenken ein. Sein unverwechselbarer Geschmack passt hervorragend zu edlen Jahrgangsrotweinen. 

Auszeichnungen erhalten: 
- Von italienischen Verbrauchern mit dem Quality Award 2021 ausgezeichnet (Beppino Occelli Butter, Bianco di Langa®, Bianco di Langa® mit Sommertrüffel, Valcasotto®, Occelli al Barolo®).

- Goldmedaille bei den World Cheese Awards 2015-2016, einem britischen Wettbewerb für exzellenten Käse (Occelli al Barolo®).

Organoleptische Eigenschaften: Mindestens 8 Monate gereift. Der Hartkäse Occelli al Barolo wird nach optimaler Reifung in Langa-Trester verfeinert, der mit Barolo DOCG-Wein angereichert ist.

Verfeinert mit Kastanienblättern

Es handelt sich um einen Hartkäse, der etwa anderthalb Jahre reift. Anschließend wird der Käse in Kastanienblättern verfeinert, was ihm eine besondere Note und einen unverwechselbaren, außergewöhnlichen Geschmack verleiht.

Es passt außerdem hervorragend zu großartigen Langa-Weinen, aber auch zu einem hervorragenden dunklen Craft-Bier.

Auszeichnungen erhalten: 

Organoleptische Eigenschaften: Mindestens 18 Monate gereift. Hartkäse.Nach der Reifung wird er in Kastanienblättern verfeinert, die ihm ein kräftiges und außergewöhnliches Aroma verleihen.

Das Käsedorf

Beppino Occelli hat sich erholt Valcasotto, daraus ein echtes „Käsedorf„
Die Reifungstradition von Valcasotto hat eine fast hundertjährige Geschichte: Hier finden die Käsesorten der Langa- und Cuneo-Berge ihren idealen Reifeort.
In der Dunkelheit dieser Keller wirken Zeit, Luft und Wasser zusammen, um die Käse zur vollen Reifung zu bringen, während erfahrene Reifungsexperten die Formen regelmäßig wenden.

Die Geheimnisse einer Kunst entdecken...

Die Verfeinerung Anschließend werden die besten Formen „belohnt“, indem sie zur Veredelung in kleinere Keller überführt werden.
Dies sind lange Monate, in denen das besondere Mikroklima und der Kontakt mit dem Wasser 12 Wälder anders Sie begünstigen die Entwicklung von Schimmelpilzen: weiß, rosa, orange oder grünlich.
Der endgültige Geschmack des Käses wird dadurch verstärkt und einzigartig.
Die Regel des wahren Kenners: Beobachten, riechen, fühlen, hören und schließlich schmecken. Nur dann entfaltet sich der wahre Gourmet-Genuss.

Worte des Käsemeisters Beppino Occelli, der im Dorf Valcasotto, das zum Bildungszentrum gewählt wurde, eine Sinnesreise in die Welt der Rohmilch organisierteUniversität für Gastronomische Wissenschaften von Pollenzo.

Ab hier... das Initiationsritual, die Formenfabrik.

Ein großer, in den Fels des Berges gebauter Keller, der die Feuchtigkeit abgibt, die der Käse während seiner langsamen Reifung benötigt.
Sobald sich die edlen Schimmelpilze gebildet haben, ist der Käse bereit für eine weitere Reise: In der Dunkelheit der Keller reift er unter dem Einfluss der Zeit, des Quellwassers, der Bergluft und dem fachkundigen Auge der Käsemeister.

Anschließend wird eine natürliche Barriere errichtet, wobei zwischen 12 Holzarten gewählt wird: von Buche bis Apfel, von Birne bis Kirsche, auf denen die großen Crus ruhen: Losa, Cusiè, Verzin, Valcasotto und Valcasotto di Alpeggio, Der Königskäse.

Jeden Sommer schenkten die Bauern dem Haus Savoyen diesen quadratischen Käse als Dank für die Überlassung der Almweiden. Beppino Occelli belebte das traditionelle Rezept wieder und gilt als Vater der Alpkäse.

Mehr Infos

HERKUNFT: Piemont.

ZUTATEN: In der Beschreibung jedes Produkts enthalten auf cosedelposto.com, Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte an den Kundenservice. info@cosedelposto.it

ZUSATZSTOFFE UND KONSERVIERUNGSSTOFFE: Niemand.

AUFBEWAHRUNGSMETHODE: Temperatur +6/8°C.

PRODUZENT: Beppino Occelli – Farigliano (CN).

Geschichte von Beppino Occelli

50 Jahre Qualität auf Ihrem Tisch

Beppino Occellis Geschichte ist eine sehr persönliche Geschmacksgeschichte, reich an Erkenntnissen, Projekten und Genüssen, aber auch an Opfern und Missverständnissen, bedingt durch eine Mentalität und einen Lebensstil, die von industrieller Logik und der kulturellen Verarmung der ländlichen und bergigen Landschaft geprägt waren. Im Gegensatz zu dieser Tendenz zur Standardisierung hat Beppino Occelli persönliche Kreationen und Interpretationen traditioneller Produkte geschaffen, die aus seiner tiefen und beständigen Liebe zu seiner Heimat, der Langhe und den Alpen, entstanden sind.

Beppino Occelli gründete sein Molkereiunternehmen 1976. Seine Butter und Käsesorten haben sich stets mit dem Wandel der Geschmäcker weiterentwickelt und in manchen Fällen sogar vorweggenommen: vom berühmten Tuma dla Paja bis zum extrem seltenen Escarun, der weithin als authentische und unvergleichliche Delikatesse gilt. Seine Leidenschaft für die regionalen Molkereitraditionen, gepaart mit seiner immensen Kreativität, ermöglichten es ihm, eine breite Palette an Käsesorten herzustellen, die von Feinschmeckern weltweit hoch geschätzt werden. In der Molkerei Langa in Farigliano werden ausschließlich exklusive Spezialitäten produziert, von denen einige, wie der Cusiè, lange Zeit in den kühlen, alten Kellern von Valcasotto reifen und so die Gran Riserva di Beppino Occelli bilden. Die Qualität von Beppino Occelli erstreckt sich über die gesamte Lieferkette: Wie Giuseppe uns erzählt, legen wir auch bei der Auswahl unserer Tiere besonderen Wert auf Sorgfalt. Wir haben unsere Lieferanten nach einem genauen Protokoll ausgewählt, angefangen beim Futter für ihre Tiere, ob Kühe oder Ziegen, wobei wir uns strikt auf das Tierwohl konzentrieren: denn nur hervorragende Milch kann hervorragende Produkte hervorbringen.