Beppino Occelli-Käse-Probierpaket – 3 Käsesorten gepaart mit Saucen

Die Box enthält:

• „Occelli al Barolo“ Beppino Occelli Affinato al Barolo DOCG 140g
• „Occelli in Kastanienblättern“ Occelli verfeinert mit Kastanienblättern 140g
• Castelmagno d'Alpeggio DOP mit roher Kuhmilch „Beppino Occelli“ 130g
• Süß-saure Chilisauce „Solefrutta“ 110gr
• Süß-saure Sauce mit Granatäpfeln und weißem Pfeffer „Solefrutta“ 110gr
• Süß-saure Sauce mit Birnen und rosa Pfeffer „Solefrutta“ 110gr

Hinweis: Der Kauf dieser Box beinhaltet keine separate Verpackung. Wenn Sie andere Produkte kaufen, werden diese alle zusammen versendet.

Das Probierpaket „Beppino Occelli“ ist eine Schachtel, die drei der beliebtesten Käsesorten des Herstellers enthält: die Barolo-Veredelung, die Kastanien-Veredelung und den Castelmagno d'Alpeggio DOP.
Die Packung enthält außerdem hausgemachte Marmeladen, die perfekt zu diesen drei exklusiven Käsesorten passen.

Castelmagno d'Alpeggio DOP mit roher Kuhmilch ist ein Käse aus roher Kuhmilch mit Zusatz von Schafs- oder Ziegenmilch.

Die Produktion erfolgt seit Jahrhunderten auf den Hochweiden des Grana-Tals nur im Sommer, auf mindestens 1000 Metern Höhe.

Methode : Der Quark wird zerkleinert, gehackt und zweimal gepresst; daher die Definition der Bruchteigverarbeitung. Mindestens 60 Tage lang in großer Höhe gereift, entwickelt er mit der Zeit seinen charakteristischen Geschmack, der an aromatische Bergkräuter erinnert. Seine Textur ist trocken, körnig und krümelig; Mit der Zeit kann es zu natürlichen Schimmelspuren kommen, die bei Feinschmeckern sehr beliebt sind.

Verkostung : Mit der Zeit verstärkt sich sein charakteristischer Geschmack, der an aromatische Bergkräuter erinnert. Im Mund ist er zunächst krümelig und feinkörnig, dann cremig und sehr süffig.

Verfeinert in Barolo DOCG

Occelli® al Barolo wird aus Kuh- und Schafsmilch hergestellt und reift einige Monate auf Holzbrettern im Valcasotto und wird in mit Wein angereichertem Trester verfeinert. Barolo Docg . Es ist ein großartiger Käse zum Probieren und Meditieren. Sein Geschmack mit einer gewissen Persönlichkeit passt gut zu großartigen Jahrgangsrotweinen.

Drücken Sie erhalten :
- Von italienischen Verbrauchern mit dem Qualitätspreis 2021 ausgezeichnet (Beppino Occelli Butter, Bianco di Langa®, Bianco di Langa® mit Sommertrüffel, Valcasotto®, Occelli al Barolo®).

- Goldmedaille bei den World Cheese Awards 2015–2016, britischer Wettbewerb für exzellenten Käse (Occelli al Barolo®).

Organoleptische Eigenschaften : Mindestens 8 Monate gereift. Der Hartkäse Occelli al Barolo wird nach seiner optimalen Reifung in Langa-Trester verfeinert und mit Barolo Docg-Wein angereichert.

Verfeinert mit Kastanienblättern

Es handelt sich um einen Hartkäse, der etwa anderthalb Jahre lang reift. Anschließend werden die Laibe mit Kastanienblättern verfeinert, die sie verwandeln und mit einem ausgeprägten und außergewöhnlichen Geschmack bereichern.

Es passt auch gut zu großartigen Langa-Weinen, aber auch zu einem großartigen handwerklich hergestellten dunklen Bier.

Drücken Sie erhalten :

Organoleptische Eigenschaften : Mindestens 18 Monate Reifung. Hartkäse. Nach seiner Reifung wird er mit Kastanienblättern verfeinert, die ihm einen ausgeprägten und außergewöhnlichen Geschmack verleihen.

Das Käsedorf

Beppino Occelli hat Valcasotto zurückerobert und es in ein echtes „ Käsedorf “ verwandelt.
Die Reifung von Valcasotto hat eine fast hundertjährige Tradition: Hier finden die Käse der Langa und des Cuneo-Gebirges ihre ideale Wiege.
In der Dunkelheit dieser Keller arbeitet die Zeit mit Luft und Wasser zusammen, um den Käse zur vollständigen Reifung zu bringen, während erfahrene Käser in regelmäßigen Abständen die Räder umdrehen.

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Die Veredelung Anschließend werden die besten Laibe „belohnt“, indem sie zur Veredelung in kleinere Kellereien verbracht werden.
Es sind lange Monate, in denen das besondere Mikroklima und der Kontakt mit 12 verschiedenen Hölzern die Entstehung von Schimmel begünstigen: weiß, rosa, orange oder grünlich.
Der endgültige Geschmack des Käses wird dadurch verstärkt und einzigartig.
Die Regel des guten Genießers: Beobachten, riechen, berühren, hören und schließlich schmecken. Nur so kommt echter Gourmet-Geschmack zustande.

Wort des Herrn der Käse, Beppino Occelli, der eine sensorische Reise in die Welt der Rohmilch im Dorf Valcasotto organisierte, das als Lehrzentrum der Universität für gastronomische Wissenschaften von Pollenzo ausgewählt wurde.

Von hier aus ... der Initiationsritus, die Formenfabrik .

Ein großer Keller am Fels des Berges, der die Feuchtigkeit abgibt, die der Käse für seine langsame Entwicklung benötigt.
Wenn die edlen Schimmelpilze zum Vorschein kommen, ist der Käse bereit für eine weitere Reise: In der Dunkelheit der Keller reift er unter der Wirkung der Zeit, des Quellwassers, der Bergluft und dem fachmännischen Auge der Reifemeister.

Anschließend findet eine natürliche Barrikade statt, bei der zwischen 12 Hölzern gewählt wird: von Buche bis Apfel, von Birne bis Kirsche, auf denen die großen Crus ruhen: Losa, Cusiè, Verzin, Valcasotto und Valcasotto di Alpeggio , der Käse des Königs.

Jeden Sommer schenkten die Bauern diesen quadratischen Käse dem Haus Savoyen als Dank für die Gewährung der Almen. Beppino Occelli hat das traditionelle Rezept wieder aufgegriffen und präsentiert sich als Vater des Alpenkäses.

Mehr Info

HERKUNFT: Piemont.

ZUTATEN: In der Beschreibung jedes Produkts auf cosedelposto.com enthalten. Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte an den Kundendienst info@cosedelposto.it

ZUSÄTZE UND KONSERVIERUNGSMITTEL: Keine.

LAGERMETHODE : Temperatur +6/8°C.

HERSTELLER : Beppino Occelli -. Farigliano (CN).

Geschichte Beppino Occelli

50 Jahre Qualität auf Ihrem Tisch

Beppino Occellis Geschichte ist eine sehr persönliche Geschmacksgeschichte voller Intuitionen, Projekte und Befriedigungen, aber auch Opfer und Missverständnisse aufgrund einer Mentalität und eines Lebensstils, der von der industriellen Logik und der kulturellen Verarmung des Landes und der Berge auferlegt wird. Gegen diesen Trend zur Homologation hat Beppino Occelli Kreationen und persönliche Interpretationen traditioneller Produkte vorgeschlagen, die aus seiner tiefen und unauflöslichen Liebe für das Gebiet entstehen, in dem er geboren wurde: die Langhe und die Alpen.

1976 ist das Jahr, in dem Beppino Occelli seine Tätigkeit im Milchsektor begann. Die Butter und Käsesorten von Beppino Occelli sind stets der Entwicklung des Geschmacks gefolgt und haben in einigen Fällen sogar ihre Zeit vorweggenommen: vom berühmten Tuma dla Paja bis zum sehr seltenen Escarun, der einhellig als authentische und unnachahmliche Delikatesse gilt. Seine Leidenschaft für lokale Käsetraditionen, gepaart mit seiner großen Kreativität, haben es ihm ermöglicht, eine große Auswahl an Käsesorten herzustellen, die bei Feinschmeckern auf der ganzen Welt hoch geschätzt werden. In der Langa-Molkerei in Farigliano werden nur exklusive Spezialitäten hergestellt, von denen einige, wie Cusiè, lange Zeit in den kühlen und alten Kellern von Valcasotto reifen und verfeinern, um den Beppino Occelli Gran Riserva zu ergeben. Beppino Occelli achtet auf Qualität in der gesamten Lieferkette: Wie Giuseppe uns erzählt, legen wir auch besonderen Wert auf die Auswahl der Ställe. Wir haben Lieferanten nach einem präzisen Protokoll ausgewählt, das sowohl bei der Fütterung ihrer Tiere als auch bei Kühen oder Ziegen anfängt und sich streng auf das Wohlergehen der Tiere konzentriert: Denn aus hervorragender Milch können nur hervorragende Produkte entstehen.