Das Ursprungsgebiet des Norcia-Schinkens mit g.g.A. ist das des Gemeinden Norcia, Preci, Monteleone di Spoleto und Cascia . Die Höhe immer höher als 500 Meter es schafft besondere Klima- und Umweltbedingungen, die für den Reifeprozess eine entscheidende Rolle spielen.
- Verarbeitung von Norcia-Schinken IGP : Wie sich unser Wurstwarenhandwerker erinnert, erfordert die Verarbeitung, dass die Schenkel frisch kommt es salzig ein erstes Mal mit Meersalz; Nach etwa 5/6 Tagen wird ein zweites Salzen durchgeführt und nach etwa 15 Tagen ist es soweit entsalzt und in Vorruhezellen gelegt. Nach etwa 10 Tagen Körperpflege (Reinigung der Hüfte und verschiedener ästhetischer Mängel) und Lagerung in Kühlräumen. Nach 100/120 Tagen wird der Schinken gewaschen und etwa eine Woche lang getrocknet, danach wird er in die Vorgewürzräume gebracht. Sobald das Produkt einen bestimmten Gewichtsverlust erreicht hat, wird eine erste durchgeführt Knorpel (Diese Arbeit besteht darin, einige Teile des Schinkens mit Fett zu bedecken). Bis zur vollständigen Reifung wird der Schinken erneut in den Reifezellen gelagert. Am Ende Würze Das Produkt wird überprüft und eine abschließende Verfugung durchgeführt. Daher beträgt die garantierte Mindestalterung 12 Monate.
- Eigenschaften : Beim Schnitt ist das Aussehen leuchtend rot bis hellrot mit wenig Unter- und Ultramuskelfett, Unterhautfett von reinweißer Farbe mit hellrosa Adern, kompakt, ohne Ablösungslinien zwischen den Schichten und haftet gut an der darunter liegenden Muskeloberfläche. mit intensivem Aroma und würzigem Geschmack, verstärkt durch einen eher dicken Schnitt der Scheiben.
- Empfohlene Paarungen:Es ist das typische Produkt der Norcina-Tradition, das zu jeder Tageszeit verzehrt werden kann. Geschätzt für die Zubereitung leckerer, geschmacksintensiver Vorspeisen, sowohl allein als auch in Kombination mit verschiedenen Obstsorten oder anderen WurstwarenKäse mittelreif in klassischen gemischten Platten. Es wird auch in Gewürzen für erste Gänge, weiß oder rot, sowie zum Garnieren saftiger Hauptgerichte verwendet. Schmeckt hervorragend zum milden Brot, mit demOstern-Käse-Pizza ,auch kombiniert mit Weichkäse oder gekochten Kräutern. Wir empfehlen, es mit einem zu begleitenBier Doppelmalz. Möchten Sie mehr wissen? Klicken Sie auf unsere BLOGSfinden Sie Tipps, Kuriositäten und vieles mehr.
GRÖSSE : etwa 9/10 Kilogramm.
Datenblatt
GRÖSSE : etwa 9/10 Kilogramm.
SPEZIFISCHE HINWEISE: Geschützte geografische Angabe (ggA) der Europäischen Union. Das Ursprungsgebiet ist das der Gemeinden Norcia (Stadt Brancaleone), Preci, Monteleone di Spoleto, Poggiodomo und Cascia. Die Höhe liegt stets über 500 Meter.
ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN: Lagerung: mindestens 13–16 Monate; leicht würziges Aroma, herzhafter, aber nicht salziger Geschmack.
ZUTATEN: Schweinekeule, Salz, natürliche Aromen. Sugna: Schweinetalg, Reismehl, Salz, natürliche Aromen.
ZUSÄTZE UND KONSERVIERUNGSMITTEL: Niemand.
KONSERVIERUNGSMETHODEN: Kühl und trocken lagern
NÄHRWERT-INFORMATION: Im Schinken sind die Proteine von hoher Qualität, reich an essentiellen Aminosäuren und daher von hohem Nährwert. Während der Reifung bestimmen die Enzyme, an denen der magere Teil des Schinkens reich ist, einen Prozess der Proteinvorverdauung: Die Proteine werden nach und nach aufgespalten, sodass einzelne Aminosäuren verfügbar werden: Gute Proteine sind sofort verfügbar. Es hat einen guten Gehalt an leicht assimilierbarem Eisen, aber auch Phosphor, Kalium, Zink und Selen.o.
Vertrieb durch: Fratelli Pambuffetti von ASnc - Foligno (PG).
Nährwerte pro 100 g: Kalorien 314 kcal/1308 kJ; Kohlenhydrate 0; davon Zucker 0 Fette 21,5; gesättigtes Fett 10,9; Protein 30,1; Salz 5.5.