Sassicaia 2019 DOC Tenuta San Guido „Bolgheri“ 3Lt

Der Wein, der aus Steinen entsteht... Im Jahrgang 1968 kam Sassicaia auf den Markt, ein mutiger Wein, der damals aus der kanonischen Art der Weinherstellung in der Toskana hervorging. Der Wein hat seinen Namen von dem steinigen Boden, aus dem er stammt, ist aber von Natur aus dazu bestimmt, sehr weit zu kommen.

• ART DES LANDES Sie weisen unterschiedliche und zusammengesetzte morphologische Merkmale auf, mit kalkreichen Bereichen, die reich an Galestro sind, sowie Steinen und teilweise Lehm. Die Produktionsanlagen liegen auf einer durchschnittlichen Höhe zwischen 80 und 400 Metern über dem Meeresspiegel und sind nach Westen/Südwesten ausgerichtet.
• KLIMATREND Nach einem Herbst mit milden Temperaturen und häufigen Niederschlägen war der Winter recht trocken und die Temperaturen lagen oft über der saisonalen Norm. Der Frühling kam etwas früher und ab Mitte März erwarteten die schönen Sonnentage und der stetige Temperaturanstieg die Vergrößerung der Knospen. Im April änderte sich das Klima jedoch erneut mit einem erheblichen Temperaturabfall und erneuten Regenfällen. Der gesamte April war sehr regnerisch, was zu einer Normalisierung der Bodenwasserreserven führte. Die Fortsetzung des Frühlings war ungewöhnlich mit Regenfällen und kalten Temperaturen, die auch durch die Nordwinde bedingt waren. Ab Ende Mai besserten sich die Wetterbedingungen und ab Juni kam der Sommer mit sonnigen Tagen, normalen Temperaturen und hervorragender Belüftung (besonders nachts). Ende Juni herrschten intensive Temperaturen, aber glücklicherweise hielt die schwüle Hitze nur kurze Zeit an und der Rest des Sommers stabilisierte sich bei Temperaturen, die deutlich im saisonalen Durchschnitt lagen. Juli und August waren heiß, aber immer mit normalen Temperaturen und ohne Überschreitungen, mit Ausnahme der letzten Juliwoche, in der die schwüle Hitze etwa eine Woche anhielt. Unmittelbar nach Mitte August kam es zu Regenfällen, die für Erfrischung sorgten und zur Normalisierung der Vitalität der Pflanzen beitrugen.
• ERNTE Die vollständig von Hand durchgeführte Ernte begann in der zweiten Septemberwoche mit den Cabernet-Franc-Trauben und wurde dann mit den Cabernet-Sauvignon-Trauben fortgesetzt, zunächst in den tiefer gelegenen Weinbergen, bis sie in den ersten zehn Oktobertagen endete die der Hügel über 300 Meter über dem Meeresspiegel.
• VINIFIKATION Auswahl der Trauben durch einen Sortiertisch, sanftes Pressen und schonendes Entrappen der Trauben mit Maschinen, die geeignet sind, die Unversehrtheit der Beeren nicht zu beeinträchtigen. Die alkoholischen Gärungen (völlig spontan und ohne Zusatz von Fremdhefen) endeten Mitte Oktober und fanden regelmäßig und bei Höchsttemperaturen von 26–27 °C statt. Die im Stahltank durchgeführten malolaktischen Gärungen wurden dank der regulär Ende November abgeschlossen niedrige Außentemperaturen. Anfang Dezember wurde der Wein ab den ersten zehn Tagen im Dezember 2019 in Barriques gefüllt..
• RAFFINESSE Am Ende der malolaktischen Gärung und nach einer abwechselnden Dekantierung zur Gewährleistung der Sauberkeit beginnt der Wein mit der Reifung in französischen Eichenfässern für einen Zeitraum von 20 bis 25 Monaten. Die Dauer der Verfeinerung wird technisch auf der Grundlage der saisonalen Entwicklung des Jahrgangs festgelegt.