L’Antica Pasticceria Satri interpreta il legame tra Emozione e Gusto. Attenti ai materiali, a basso impatto ambientale, sempre nuovi e raffinati in linea con le nuove tendenze. Scrigni inediti di sapori autentici, intensi e fragranti, per regalare attimi di puro piacere...
LINEA 72: La colomba ARTIGIANALE per eccellenza!
Materie prime di pregiata qualità, nessuna aggiunta di conservanti e coloranti.
Ci vogliono 72 ore di paziente lavorazione per rispettare le qualità organolettiche dei lievitati: 3 fasi di lavorazioni per gli impasti, 4 lunghi tempi di lievitazione, porzionatura e pilatura interamente a mano e 12 ore di raffreddamento naturale a testa in giù.
• 2 RINFRESCHI del lievito madre - tempo di lievitazione 12 ore
• PRIMO IMPASTO con ingredienti base: farina, lievito, burro, zucchero e tuorlo - tempo di lievitazione 14 ore
• SECONDO E TERZO IMPASTO con aggiunta di miele, bacche di vaniglia del Madagascar ed ingredienti caratterizzanti dei vari gusti; si alternano fasi di lavorazione e riposo - tempo di lievitazione 18 ore
• PORZIONATURA E PIRLATURA a mano - tempo di lavorazione 14 ore
• COTTURA - tempo di lavorazione 1 ora
• RAFFREDDAMENTO a testa in giù - tempo di lavorazione 12 ore
• CONFEZIONAMENTO MANUALE - tempo di lavorazione 1 ora
CURIOSITÀ
COS’È LA PIRLATURA? È il gesto con cui si cerca di chiudere l’impasto alla sua base, in modo che parte della pasta presente sui lati, finisca al centro del prodotto, creando una palla liscia e compatta in superficie, in grado di trasferire una spinta verticale del prodotto durante la cottura finale.
PESO: 1 kilogrammi.
Altre info
PESO: 1 kilogrammi.
Ingredienti: farina di GRANO tenero tipo 0, scorze d’arancia "Sicilia" candite a cubetti 18% (scorze d'arancia, sciroppo di glucosio-fruttosio, saccarosio), BURRO, glassa 10% [semilavorato per prodotti dolciari da forno (zucchero, farina di MANDORLE 1% sul prodotto finito, farina di riso, albume d'UOVO in polvere, amido di mais, aromi naturali), acqua, olio di semi di girasole], zucchero, tuorlo d’UOVO, lievito naturale (farina di FRUMENTO, acqua), zucchero in granella 3%, MANDORLE naturali intere 2%, crema di LATTE, miele, pasta d’arancia candita 1% (scorzone d'arancia, sciroppo di glucosio, zucchero, antiossidante: acido ascorbico, aroma naturale d’arancia), burro di cacao, sale, aroma, aroma naturale d’arancia. Può contenere SOIA, altra frutta a guscio (NOCCIOLE, NOCI, PISTACCHI), semi di SESAMO, SENAPE, LUPINI, ARACHIDI.
VALORI MEDI NUTRIZIONALI per 100g: Energia 1.586 kJ/378kcal Grassi 15 g di cui acidi grassi saturi 7,5 g Carboidrati 54 g di cui zuccheri 33 g Proteine 5,6 g Sale 0,29 g
Prodotto per I Guinigi Lucca srl - Bastia Umbra (PG)