La zona de origen del Prosciutto di Norcia IGP es la de municipios de Norcia, Preci, Monteleone di Spoleto y Cascia . la altitud siempre más alto que 500 metros crea condiciones climáticas y ambientales particulares que juegan un papel decisivo en el proceso de curado.
- Elaboración Jamón Norcia IGP : Como recuerda nuestro Salami Artesano, el procesamiento requiere que el muslo fresco viene salado una primera vez con sal marina; al cabo de unos 5/6 días se realiza una segunda salazón y, al cabo de unos 15 días, sale desalado y colocados en celdas de pre-reposo. Después de unos 10 días el aseo (limpieza de la cadera y diversas imperfecciones estéticas) y almacenamiento en cámaras frigoríficas. Pasados los 100/120 días, el jamón se lava y se pone en secadero durante aproximadamente 1 semana, tras lo cual se lleva a las salas de precurado. Una vez que el producto ha alcanzado una determinada pérdida de peso, se realiza una primera lubricado (este trabajo consiste en cubrir algunas partes del jamón con un poco de grasa). El jamón se vuelve a almacenar en las celdas de curado hasta su completa maduración. Al final Condimento se revisa el producto y se realiza un rejuntado final. Por lo tanto el curado mínimo garantizado es de 12 meses.
- Características : El aspecto al corte es rojo brillante a rojo claro con poca presencia de grasa infra y ultramuscular, grasa subcutánea de color blanco puro con vetas rosa claro, compacta, sin líneas de desprendimiento entre las capas y bien adherida a la superficie muscular subyacente, con un intenso aroma y sabor especiado, realzado con un corte bastante grueso de las lonchas.
- Combinaciones recomendadas:es el producto típico de la tradición carnicera para ser consumido en cualquier momento del día. Apreciado en la creación de sabrosos y ricos en sabor aperitivos tanto solos como en combinación con varios tipos de frutas u otros embutidos yQuesos de crianza media en platos mixtos clásicos. También se utiliza en condimentos para primeros platos, blancos o tintos, así como para adornar suculentos segundos platos. Es excelente para disfrutarlo con pan suave, conpizza de queso de pascua , también maridado con quesos tiernos o hierba cocida. Recomendamos acompañarlo con unoCerveza malta doble. Quieres saber más Haz clic en el nuestro BLOG, encontrarás sugerencias, curiosidades y mucho más.
Ficha de datos
TALLA : Unos 9 kilogramos.
NOTAS ESPECÍFICAS: Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) de la Unión Europea. El área de origen es la de los municipios de Norcia (la ciudad de Brancaleone), Preci, Monteleone di Spoleto, Poggiodomo y Cascia. La altitud siempre superior a 500 metros.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Condimento: al menos 13-16 meses; Aroma ligeramente picante, sabor sabroso pero no salado.
INGREDIENTES: Pierna de cerdo, sal, sabores naturales. Sugna: manteca de cerdo, harina de arroz, sal, aromas naturales.
ADITIVOS Y CONSERVANTES: Nadie.
MÉTODO DE ALMACENAMIENTO: Lugar fresco y seco
PLAZO PROMEDIO: 365 dias.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL: En el jamón las proteínas son de alta calidad, ricas en aminoácidos esenciales y por tanto con alto valor nutricional. Durante el proceso de maduración, las enzimas, de las que es rica la parte magra del jamón, determinan un proceso de predigestión proteica: las proteínas se descomponen progresivamente poniendo a disposición los aminoácidos individuales: buenas proteínas disponibles de inmediato. Tiene un buen contenido en hierro de fácil asimilación, pero también en fósforo, potasio, zinc y selenio.o.
Distribuido por: Fratelli Pambuffetti di A. S.n.c. - Foligno (PG).
Valores nutricionales por 100 g: Calorías 314 kcal / 1308 kj; 0 carbohidratos; de los cuales azúcares o grasas 21,5; grasa saturada 10,9; proteínas 30,1; habitaciones 5.5.