Castelmagno d'Alpeggio DOP mit roher Kuhmilch „Beppino Occelli“ 130g

Castelmagno d'Alpeggio DOP mit roher Kuhmilch ist ein Käse aus roher Kuhmilch mit möglichen Zusätzen von Schafs- oder Ziegenmilch.

vDie Produktion erfolgt seit Jahrhunderten auf den Hochalmen des Grana-Tals nur im Sommer, auf mindestens 1000 Metern Höhe.

Methode: Der Quark wird zerkleinert, zerkleinert und zweimal gepresst; daher die Definition der Bruchteigverarbeitung. Mindestens 60 Tage lang in großer Höhe gereift, entwickelt es mit der Zeit seinen charakteristischen Geschmack, der an aromatische Bergkräuter erinnert. Seine Textur ist trocken, körnig und krümelig; Im Laufe der Zeit kann es zu natürlichen Schimmelspuren kommen, die bei Feinschmeckern sehr beliebt sind.

Verkostung: Mit der Zeit entwickelt es seinen charakteristischen Geschmack, der an aromatische Bergkräuter erinnert. Im Mund ist er zunächst krümelig und feinkörnig, dann cremig und sehr süffig.

Das Dorf der Käse

Beppino Occelli hat sich erholt Valcasotto, es in ein echtes verwandeln “Käsedorf”.
Die Gewürze von Valcasotto haben eine fast hundertjährige Tradition: Hier finden die Käsesorten der Langa und des Cuneo-Gebirges ihre ideale Wiege.
In der Dunkelheit dieser Keller arbeitet die Zeit mit der Luft und dem Wasser zusammen, um den Käse zur vollen Reife zu bringen, während erfahrene Käser in regelmäßigen Abständen die Räder drehen.

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Die Verfeinerung Anschließend werden die besten Fässer mit der Umlagerung in kleinere Keller zur Reifung belohnt. .
Es sind lange Monate, in denen das besondere Mikroklima und der Kontakt mit Ben herrschen 12 Wälder anders begünstigen die Entwicklung von Schimmelpilzen: weiß, rosa, orange oder grünlich.
Der endgültige Geschmack des Käses wird dadurch verstärkt und einzigartig.
Die Regel des guten Genießers: Beobachten, riechen, berühren, hören und schließlich schmecken. Nur so kommt der wahre Gourmet-Geschmack zustande.

Worte des Käsemeisters Beppino Occelli, der im Dorf Valcasotto, das zum Bildungszentrum der Käserei gewählt wurde, eine Sinnesreise in die Welt der Rohmilch organisierteUniversität für Gastronomiewissenschaften von Pollenzo.

Von hier aus... der Initiationsritus, die Formenfabrik.

Ein großer Keller, der an den Fels des Berges gelehnt ist und die Feuchtigkeit abgibt, die der Käse für seine langsame Entwicklung benötigt.
Wenn die edlen Schimmelpilze zum Vorschein kommen, ist der Käse bereit für eine weitere Reise: In der Dunkelheit der Keller reift er unter der Wirkung der Zeit, des Quellwassers, der Bergluft und dem fachmännischen Auge der Reifemeister.

Dann findet eine natürliche Barrikade statt, bei der aus 12 Hölzern ausgewählt wird: von Buche bis Apfel, von Birne bis Kirsche, auf denen die großen Crus ruhen: Losa, Cusiè, Verzin, Valcasotto und Valcasotto di Alpeggio, Der Königskäse.

Jeden Sommer schenkten die Bauern diesen quadratischen Käse dem Haus Savoyen als Dank für die Gewährung der Almen. Beppino Occelli hat das traditionelle Rezept wiedergefunden und präsentiert sich als Vater des Alpenkäses.

GRÖSSE: Gewürznelke von etwa 130 Gramm.