- Historia : A principios del siglo XX, muchos italianos, especialmente los que residían en el sur, se embarcaron para América. con la esperanza de encontrar un trabajo y vivir una vida mejor. Cuando los muchos campesinos que huían del hambre y la pobreza subieron a los barcos, hacinados como sardinas para el Nuevo Mundo, se dieron cuenta de que no podían llevar carne de cerdo con ellos, lo cual estaba prohibido por las estrictas normas de higiene y salud de los Estados Unidos. Cómo resolver un problema tan difícil de resolver? Con una idea única: esconder salami, salchichas y sopressate dentro del caciocavallo. Así nació el CACIOCAVALLO DEL MIGRANTE o CACIOSALAME, un producto de excelencia gastronómica de Basilicata.
- Tradicion : Caciocavallo Lucano es el producto clásico de la tradición láctea de Basilicata, elaborado aún hoy con la misma artesanía de los antiguos maestros queseros. El proceso de producción se ha mantenido invariable a lo largo de los siglos. Todavía hoy seguimos las mismas costumbres que cuando se elaboraba el queso en el bosque con leche cruda y pasta de cuajo de cabrito, para luego trabajarlo con el arte del hilado a mano.
- Características : Pocos ingredientes naturales y genuinos, que hoy como entonces son capaces de devolvernos el verdadero sabor de la tradición de un territorio. Externamente tiene una corteza fina y lisa y la pasta es de color amarillo pajizo. El sabor es intenso y aromático, tiende a volverse más persistente y especiado con la crianza y con la adición de nuestra SALCHICHA DULCE LUCANA, otra excelencia de nuestro territorio, el resultado es una verdadera obra de arte!
Ficha de datos
TALLA: Aproximadamente 1 kg.
ORIGEN: basilicata.
INGREDIENTES: leche cruda de vaca, cuajo y sal, chorizo dulce.
ADITIVOS Y CONSERVANTES: Nadie.
MÉTODO DE ALMACENAMIENTO: Conservar en la nevera.
PLAZO PROMEDIO: 2/3 meses.
PRODUCTOR: Lácteos Petruzzi Andrea S.r.l. - Paterno (PZ).
Valores nutricionales por 100gr: Kcal 387 +/- 15 Kj 1.652 +/- 64 GRASAS TOTALES Gramos% 28.6 +/- 1.0 de las cuales: Saturadas g% 19.3 +/- 1.0 Insaturadas g% 7, 4 +/- 1.0 Trans g% 0 Colesterol mg% 115,5 +/- 1,0 PROTEÍNA TOTAL Gramos% 32,3 +/- 1,0 CARBOHIDRATOS Gramos% < 0.1 +/- 0.1 FIBRAS Gramos% 0..
Historia Lácteos Petruzzi
A lo largo de los años, gracias sobre todo al abuelo Andrea, hemos buscado lo mejor y construido una red de pequeños proveedores de confianza, que luego se hicieron amigos, que están a menos de 1 km de nosotros y que participan en nuestra producción incluso con solo 3 vacas, todos alimentados con alfalfa, heno de praderas polifitas, maíz y pienso concentrado para complementar la dieta sólo en la fase invernal. Gracias a la leche y la destreza transmitida por Leonardo, hemos recibido numerosos premios como el premio al mejor requesón sazonado Caciocavallo en la edición 2007 del Trofeo San Lucio Pandino, y el 1er premio en la XVII edición Franciacorta en Bianco . Si todo comenzó en la década de 1920 y continúa hoy, es porque existen fuertes lazos, y nuestros productos son la expresión de esos lazos.gami.7609817366785