Caratteristiche: Salume dalla forma originale e dal gusto unico e deciso. Il nome è dovuto alla particolare forma ovale dovuta al confezionamento delle carni in un budello cucito ancora a mano, e per essere legati a coppie di due in modo da poter essere messi a stagionare a cavallo di una canna o una pertica di legno. La sua produzione è limitata e questo lo caratterizza come prodotto di nicchia reperibile quasi esclusivamente nella zona di produzione. La particolarità di questo salume è che all’interno di ogni budello, prima del riempimento, viene inserito una barretta di lardo. che oltre a rendere i Coglioni di mulo inconfondibili, dona loro una particolare morbidezza e sapore.
Produzione: Avviene utilizzando le carni suine magre della spalla, del lombo e della rifilatura del prosciutto, macinate finemente e condite con sale, pepe e vino bianco nel quale è stato messo in infusione della cannella e del chiodo di garofano. L’impasto viene quindi messo a maturare per almeno 24 ore in moderni contenitori di acciaio. Nel corso della stagionatura, l’impasto viene mescolato più volte prima dell’insaccatura che avviene manualmente. Quindi si lega il budello e con lo stesso spago si pratica una legatura a croce del salume come se fossero quattro spicchi.
Abbinamenti consigliati: I coglioni di mulo sono ottimi come salame per ogni occasione e soprattutto come componente di antipasti con la loro fetta perfettamente riconoscibile e caratteristica. Possono essere consumati al naturale, accompagnato da una buona fetta di pane, crescia o torta al testo, ma anche dopo essere stati tenuti a bagno nel vino rosso per un paio di giorni. Consigliamo di tagliarlo al coltello in fette leggermente spesse per assaporarne a pieno il gusto.
Scheda tecnica
PEZZATURA: 300 grammi circa - Prodotto soggetto a calo di peso naturale.
NOTE SPECIFICHE: Salame stagionato grana medio grande.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Stagionatura: 25-30 giorni.
INGREDIENTI: Carne di suino, sale, pepe, peperoncino, aglio, destrosio, saccarosio, aromi naturali. Antiossidanti: E300. Conservante: E250, E252. Prodotto senza coloranti, senza glutine, Latte e suoi derivati. Budello non edibile.
ADDITIVI E CONSERVANTI: Antiossidanti E301, Conservanti E250 E252.
MODALITA’ DI CONSERVAZIONE: Luogo fresco e asciutto.
SCADENZA MEDIA: 90/120 giorni.
PRODUTTORE: L’Artigiano dei Salumi Salvatori srl - Norcia (PG).
VALORI NUTRIZ.MEDI PER 100gr DI PRODOTTO: valore energetico450kcal/1864 kj, grassi38.1g/ di cui saturi13.9g, carboidrati1.5g/ di cui zuccheri 1.0g, proteine22.4g, sale3.95g
Storia di Salvatori di Norcia
Da più di trent'anni l'azienda SALVATORI produce salumi di qualità nella zona d'Italia dove l'arte della Norcineria ha avuto origine. Fondata nel 1980 a Norcia (Perugia) l'azienda SALVATORI da sempre è orientata su una produzione di qualità, nel rispetto rigoroso della tradizione. Questa filosofia ha fatto sì che con il passare degli anni la produzione si trasferisse da un piccolo laboratorio (dove tutto ebbe inizio) ad una struttura ben più ampia e moderna, capace di unire alla qualità e tradizione, anche l'innovazione. La nuova struttura produttiva è in grado di rispondere alle continue esigenze di mercato, puntando sugli obiettivi di sempre: Il rispetto delle norme igienico sanitarie a tutela del consumatore; L'eccellente qualità dei propri prodotti, qualità che da trent'anni contraddistingue l'azienda Salvatori.