Panettone Artigianale con 72 ore di Lavorazione con Cioccolato e Sale Maldon Ricoperto al Cioc. 750g Satri in cofanetto e 5 Creme Spalambili

La confezione contiene:

• Panettone Artigianale Cioccolato e Sale Maldon 750 grammi
• 5 Creme spalmabili da 30gr: Nocciola, Pistacchio, Fondente al cacao con Croccantino, Nocciola con Croccantino, Fondente al Cacao.
  
• Confezione regalo.

Il nostro Panettone Cioccolato Fondente e Sale Maldon è un viaggio per il palato. Il cuore del panettone racchiude preziosi cubetti di cioccolato fondente, avvolti da una golosa e insolita glassa. Infatti, è il tocco inaspettato del sale Maldon, con i suoi cristalli croccanti e delicatamente iodati, a fare la differenza.

Un'esplosione di gusto che inizia con la dolcezza intensa del cioccolato fondente, per poi evolversi in una nota salata e minerale, grazie ai cristalli di sale Maldon. Questo sale, raccolto a mano sulle coste inglesi, ha un sapore unico e delicato, che esalta la complessità del cioccolato. Ogni morso è un viaggio per i sensi, un'esperienza che ti riporterà alla mente il profumo del mare e il calore di un camino acceso…

Materie prime di pregiata qualità, nessuna aggiunta di coloranti. 
Ci vogliono 72 ore di paziente lavorazione per rispettare le qualità organolettiche dei lievitati: 3 fasi di lavorazioni per gli impasti, 4 lunghi tempi di lievitazione, porzionatura e pilatura interamente a mano e 12 ore di raffreddamento naturale a testa in giù.
Un'esperienza sensoriale unica, un'alchimia perfetta tra dolce e salato.

• 2 RINFRESCHI del lievito madre - tempo di lievitazione 12 ore
• PRIMO IMPASTO con ingredienti base: farina, lievito, burro, zucchero e tuorlo - tempo di lievitazione 14 ore
• SECONDO E TERZO IMPASTO con aggiunta di miele, bacche di vaniglia del Madagascar ed ingredienti caratterizzanti dei vari gusti; si alternano fasi di lavorazione e riposo - tempo di lievitazione 18 ore
• PORZIONATURA E PIRLATURA a mano - tempo di lavorazione 14 ore
• INCISIONE A CROCE e cottura - tempo di lavorazione 1 ora
• RAFFREDDAMENTO a testa in giù - tempo di lavorazione 12 ore
• CONFEZIONAMENTO MANUALE - tempo di lavorazione 1 ora

COS’È LA PIRLATURA? È il gesto con cui si cerca di chiudere l’impasto alla sua base, in modo che parte della pasta presente sui lati, finisca al centro del prodotto, creando una palla liscia e compatta in superficie, in grado di trasferire una spinta verticale del prodotto durante la cottura finale.

PEZZATURA: 750 grammi.

Altre info

PEZZATURA: 750 grammi.

Ingredienti: impasto base {farina di GRANO tenero tipo “00”, cioccolato fondente extra (cacao minimo 44%) ( zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante: lecitina di girasole, aroma naturale di vaniglia), acqua, BURRO, zucchero, tuorlo d’UOVO, lievito naturale (farina di FRUMENTO, acqua), crema di LATTE, miele, pasta d’arancia candita (scorzone d'arancia, sciroppo di glucosio, zucchero, antiossidante: acido ascorbico, aroma naturale d’arancia), burro di cacao, sale, aromi}, ricopertura [cioccolato fondente di copertura (cacao min. 56%) (pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitina di SOIA, aroma naturale di vaniglia), sale Maldon]. Puo’ contenere frutta a guscio (MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI, PISTACCHI), semi di SESAMO, SENAPE, LUPINI, ARACHIDI.

VALORI MEDI NUTRIZIONALI per 100g: Energia 1.722 kJ/412 kcal Grassi 21 g di cui acidi grassi saturi 12 g Carboidrati 48 g di cui zuccheri 24 g Proteine 6,5 g Sale 1,2 g

Prodotto per I Guinigi Lucca srl - Bastia Umbra (PG)