PEZZATURA: 600 grammi circa - Prodotto soggetto a calo peso naturale.
La particolarità di questo salume sono i lardelli tagliati a mano, irregolari e consistenti che conferiscono al prodotto un gusto unico.
Il salame Corallina di Norcia è un prodotto tipico della norcineria sapientemente lavorato dal nostro Artigiano dei Salumi secondo le più antiche tradizioni.
Abbinamenti: Tradizionalmente abbinato alla Pizza pasqualina al formaggio è gustoso sia come farcitura di panini che come antipasto assieme a pane e focaccia o piatto forte nel caratteristico tagliere misto.
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Come viene prodotta
Dopo una prima fase di macinazione, le carni vengono impastate con aglio pepe e sale e quindi, dopo l’aggiunta dei lardelli, insaccate in budelli naturali. I salami così ottenuti, subiscono una fase di stufatura o sgocciolamento per un tempo di circa 7-10 giorni. Dopo tale periodo vengono trasferiti nelle stanze di stagionatura, dove rimangono alla temperatura di 15° C ed umidità relativa del 75% per un tempo minimo di 25-30 giorni. Durante questa fase, l’idoneità dell’ambiente favorisce la maturazione, ed i salami acquistano le tipiche caratteristiche di sapore e consistenza
Caratteristiche e Info
PEZZATURA: 600 grammi circa - Prodotto soggetto a calo peso naturale.
NOTE SPECIFICHE: Salame lardellato, insaccato in budello naturale gentile, legato a mano.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Stagionatura: 25-30 giorni - Forma: tipica a bastone.
INGREDIENTI: Carne di suino, sale, pepe, aglio, aromi naturali, destrosio, saccarosio. Antiossidanti: E301. Conservante: E250, E252. Prodotto senza coloranti, senza glutine, Latte e suoi derivati. Budello non edibile.
MODALITA’ DI CONSERVAZIONE: Luogo fresco e asciutto.
SCADENZA MEDIA: 3/4 mesi.
VALORI NUTRIZ.MEDI PER 100gr DI PRODOTTO: valore energetico 450 kcal/1864kj, grassi 38.1g/ di cui saturi 13.9g, carboidrati 1.5g/ di cui zuccheri 1g, proteine 22.4g, sale3.95g
PRODUTTORE: L’Artigiano dei salumi SALVATORI - Norcia (PG).
La storia di Salvatori di Norcia
Da più di trent'anni l'azienda SALVATORI produce salumi di qualità nella zona d'Italia dove l'arte della Norcineria ha avuto origine. Fondata nel 1980 a Norcia (Perugia) l'azienda SALVATORI da sempre è orientata su una produzione di qualità, nel rispetto rigoroso della tradizione. Questa filosofia ha fatto sì che con il passare degli anni la produzione si trasferisse da un piccolo laboratorio (dove tutto ebbe inizio) ad una struttura ben più ampia e moderna, capace di unire alla qualità e tradizione, anche l'innovazione. La nuova struttura produttiva è in grado di rispondere alle continue esigenze di mercato, puntando sugli obiettivi di sempre: Il rispetto delle norme igienico sanitarie a tutela del consumatore; L'eccellente qualità dei propri prodotti, qualità che da trent'anni contraddistingue l'azienda Salvatori.