El origen del nombre CACIOCAVALLO probablemente provenga de la costumbre, tan antigua como el propio queso y aún vigente, de atar las ruedas por pares y colgarlas para madurar a horcajadas sobre una viga. Se ha convertido en un queso con denominación de origen protegida (DOP). Se deben usar cuchillos gruesos y de hoja ancha: cada porción debe tener la misma cantidad de corteza. Ideal a temperatura ambiente.e.
El olor, el aroma e incluso el sabor se ven atenuados por la baja temperatura. Consistencia homogénea con algunas pequeñas láminas de color amarillo pajizo. Fina, lisa, de marcado color amarillo pajizo, la superficie puede tener ligeras entalladuras debido a las ataduras colocadas en relación con los métodos de atado. El sabor es intenso, inicialmente dulce y fundente, más picante a medida que madura, excelente cocinado a la parrilla o frito.
INGREDIENTES : Leche carne cruda, sal, cuajo.
MÉTODO DE ALMACENAMIENTO : Temperatura entre 4 / 8CC
PLAZO MEDIO : 4/5 meses.
PRODUCTOR : Lácteos Petruzzi Andrea S.r.l.
Valores nutricionales por 100gr: Valores medios por 100g: Proteínas 25,5% Hidratos de carbono 6,5% Azúcares totales 6,3% Grasas 23,0% Grasas saturadas 14,7% Cloruro sódico 1,0% Valores energéticos Kcal 333 kj 1,386
COMBINACIONES RECOMENDADAS : Delicioso maridado con verduras en aceite, sorprendente cuando se funde, untado sobre pan ligeramente tostado y espolvoreado con crusco, miel o finas láminas de trufa. Descubre el receta del "Caciocavallo ahorcado" en el nuestroBLOG, también encontrarás consejos, curiosidades y mucho más!